酸菜大家都喜欢吃吗？每年老妈总会在这个时候腌上一些酸菜，腌好的酸菜脆嫩爽口，开胃又下饭，非常好吃，每次吃老妈腌制的酸菜我总能多吃一个馒头，无论是早餐还是午餐更或者晚餐的时候来上一盘都是非常不错的，大家都会腌制酸菜吗？今天我就跟大家分享一下老妈腌制酸菜的方法，老妈用30年的土方法腌酸菜，不加一粒盐，酸菜清脆爽口，1天变酸。

腌酸菜

腌制酸菜的方法是很多的，不同方法腌制出来的酸菜的口感和味道也是不一样的，腌酸菜的时候有人加盐，有人加生抽，酱料，我今天带给大家的腌酸菜的方法不加一粒盐，方法简单，1天就变酸，农村大妈用淘米水腌酸菜，方法简单，1天变酸，清脆可口又下饭。

春天的时候做酸菜是再好不过的了，因为春天是青菜最多的时候，今天用淘米水和青菜来跟大家分享腌酸菜的方法，非常的简单，全程我们只需要牢记一点，就是不要碰到食用油就可以了，接下来我将老妈腌酸菜的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友可以进来学习一下。

【食材】：油菜心，淘米水

【具体做法】

准备适量的油菜心放在盆中，倒入适量的清水清洗干净，洗净之后控水捞出来备用。

在盆中倒入适量的大米，倒入适量的清水，将大米清洗干净，将淘米水倒在锅中，盖上盖子开大火烧开，烧开之后转小火将处理好的油菜心放在锅中烫一下，用筷子翻面让它全部烫的均匀一些，烫得越均匀做出来的酸菜的颜色就越漂亮，如果烫不均匀后面会出现2个问题，做酸菜的时候如果烫不均匀的话，烫不到的地方颜色是青色的，如果烫的过于烂，那么酸菜泡着泡着就坏掉了。

腌酸菜

不要烫时间太长，烫的时间太长的话做出来的酸菜就会烂掉，烫上20秒左右就可以了。

将烫好的青菜放在砂锅里，再将淘米水倒进来，淘米水的量一定要没过所有青菜的叶子，然后再倒点白醋进去，喜欢酸口味的就多放一点，盖上盖子发酵1天左右就可以了，全程不需要任何的技巧。

腌酸菜

这样做出来的酸菜不但清脆可口，并且还能保留青菜本身的清香味，还带有一丝丝的酸甜，颜色也比较漂亮，金黄色的。

腌酸菜

用淘米水来腌制酸菜再好不过了，因为淘米水的营养是非常丰富的，用淘米水来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，并且颜色也比较金黄，非常漂亮，自己做酸菜更加的干净卫生。

腌酸菜

农村大妈用淘米水腌酸菜，方法简单，1天变酸，清脆可口又下饭，以上就是我带给大家的淘米水腌酸菜的方法，大家都学会了吗？用这种方法腌制出来的酸菜口感非常清脆，并且变酸的时间也很快，1天就变酸，喜欢吃酸菜的朋友可以先收藏，有时间照着这个方法来做一下。

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