对一家桂菜落笔，吸引我的是它的推陈出新。

一招鲜吃遍天未尝不可，但要一家大型的主题餐厅20年持续经营，靠的是口碑，更需要菜谱的创新。20年如一日，坚持给众多的食客们奉上地地道道的桂系风味，陪伴了不少南宁本地老友记成长，也算是南宁本地人心目中桂系菜的首选了。

以前亲戚朋友过来，我基本也会选择南宁本土菜系比较多，像甘家界柠檬鸭、桂小厨、真好吃牛杂等等；可能自己也算是桂林人吧，一直就对我们广西的菜肴比较偏爱，特别是桂北一带的风味，像全州醋血鸭、酸豆角焖禾花鱼，就连全州红油米粉也特别喜爱；自然，选择桂派新菜，我比较看好桂林肥仔餐厅，就环境而已我更喜欢竹溪店，但真正出新品比较早比较快的却是园湖店。

因为经常去，也就能关注的到这家店不断推出的新菜品，像前段时间推出的：山里野菜飘香系列食材来这美丽的龙胜和永福，其中的那道“鲜嫩野茭头炒永福腊肉”我就记忆犹新。

菜品一直在推陈出新，应该是企业持续健康经营的法宝之一吧。

就拿非常普遍的:桂林啤酒鱼来说，桂派新菜品啤酒鱼的做法就跟传统的啤酒鱼烹饪做法有一些不一样。

前期准备好的啤酒鱼是一整锅整一条鱼一起端上桌面来的。然后服务生才开始点火继续加热焖煮，啤酒可是当着我们的面现场加入进去哦，漓泉啤酒，呵呵，也是本地货。这样的烹饪方法鱼肉入口就特别的外酥里嫩、口感也就酸辣鲜香很多。加了些特殊的香菜和配菜，初吃还有点酸汤鱼的味道，等啤酒开始入味鱼里，啤酒鱼的口感就算是真正进入精华部分，这就区别于传统的做法，口感上就多了几个层次：初味类似酸菜鱼，中期味如啤酒鱼，而到后期，汤鲜配菜味美，就连鱼头都非常的入味好吃起来。

大家都说判断一道桂林的啤酒鱼是否正味，看看鱼是否带鳞一起煎炸的。比较正宗的桂林啤酒鱼必须是带鳞一起烹饪的！

黑乎乎的叉烧拼带点桂花香的酥肉也是新菜品，晶莹剔透的酥肉沾上点桂花儿和蜜糖，味道很是清新脱俗；

还有香脆资源的乡下蛙、平乐的十八簸箕酿、桂林龙胜的白果老鸭汤等，都是不错的桂派新菜中的好嘢，如果还保留有的话可以试试的。对了，还有兴安的米粉。

鲜嫩野茭头炒永福腊肉

其实我不喜欢茭头的味道，但是服务生推荐的时候，菜名茭头前面加了“野”字，那感觉就不一样起来。

果然，永福腊肉先是用凉水下锅煮熟煮出香味儿，顺便去除老腊肉上的杂质和油污，再放入炒锅煸出油香来，加入茭头翻炒下即可，不需要加任何佐料，控制好火候就行了。刚上桌，看着漂亮的老腊肉，配上翠绿的鲜嫩的野茭头，很能食欲大开。

只是腊肉油脂偏厚，虽然清水煮过去了些咸，但还是适可而止比较好。

琵琶鸭不错，味道有点像是果木烤鸭，鸭皮烤得金黄酥脆干脆，有淡淡的熏味，沾上酱料味道还不错，就是鸭肉有点柴。

这道菜也很有意思，看上去清汤寡水的，丸子好吃，汤底也鲜，很是清淡。

荔浦芋头夹勾芡重了些，味道也很不错有特色。酿三宝应该好吃更划算些。

稻香红烧肉，很合我这个好吃的老友记，第一次吃过后就对它念念不忘。

五花肉切得一块块的大小适中，很有层次感。最让人喜爱的是每块大大的五花肉中部还有稻草捆绑，菜肴的外形就很讨巧。稻香红烧肉焖煮的火候刚刚好，肉肥而不腻稍带甜，口感十足。

第三代改良的文桥醋血鸭也是翻牌率最高的菜品，来这吃饭我一般不点，喜欢尝新。

妈妈菜的感觉，凑数下饭。

山珍干货黑木耳配上泉水豆腐再加上特别的食材，添一点干辣椒就是一道“野”味，好吃！

这道菜有意思，真正鲜嫩的小笋子也给酿入了丸子。

三宝还不够，巧妙的弄出个这玩意倒很新奇，卖相就很好，口感很清爽，只是不记得叫啥了，汤鲜味美，够清淡，值得推荐。

还有一道不错的汤，应该是叫石磨豆腐海参汤，说是养生汤。汤鲜滑爽口，口感极佳!据说豆腐是独家石磨黑豆腐，食材就很不一样，创新真能给我们带来不一样的感觉

再到这里来，发现又有了小变化了，开辟了一个地方摆桂林的特产，二楼还以海洋的银杏作为装修风格，在金黄的银杏叶装扮下，桂林海洋乡的意境融进了特产销售，花了些心思。

还有哪些您熟悉的南宁本地老店呢？

可以在评论区留言的，让我们一起留住那些过往美食！

很有可能下一次的美食故事就是您熟悉的味道呢。

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