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今年的3·15晚会，依旧延续了劲爆、热辣、意外的节目风格。

火车必备经典2件套轰然塌房，特别是「老坛酸菜牛肉面」靠一双脚连夜喜提热搜。

315曝光了康师傅的酸菜供应商「插旗菜业」，制作酸菜的过程惊呆众人。拖鞋踩、光脚踩、扔烟头......

82年的祖传脚气就这样在酸菜上摩擦摩擦，这双脚应该也一样腌入味了。

其实，爱吃酸菜是刻在中国人骨子里的。

《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述。

由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。老坛酸菜已经倒下了，难道就没有别的替代品了吗？

别急，这就为各位i酸菜儿们盘点一下，我国各地的酸菜。

东北酸菜

食材：大白菜

配料：食盐

制作方法：将大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上热水隔绝空气，自然发酵一个月。

陕西浆水菜

摄影：王铭伟

食材：芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子

配料：浆水（煮过面的汤）

制作方法：原料焯水至刚断生，便置于浆水中，一边投入，一边用干净无油的木棒搅匀，然后加盖搁置7天。

云南富源酸菜

食材：萝卜、菜缨

配料：淀粉、面粉

制作方法：开水中加入少量淀粉和面粉，将食材放进去焯一下，再捞起来入缸，盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸。

南宁酸菜

食材：芒果、李子、莲藕、芥菜

配料：酸醋、食盐、味精、糖

制作方法：应季的蔬菜瓜果洗净切好，加入配料大概几小时或一天就可食用。

酸新疆酸白菜

食材：大白菜

配料：辣椒面、食盐、茴香

制作方法：白菜码入大缸一层，均匀撒入辣椒面和盐，重复多次至缸满，最后倒入煮好的茴香水，用大石头压上使其发酵成熟。

湖南黄菜

食材：芥菜

配料：盐、花椒

制作方法：芥菜洗净，倒入一锅开水中，加入配料，盖好盖密封保存。以后每日换一次水，随吃随取。

从南到北，从东到西，几乎各地都在腌酸菜！

各地酸菜的口味可能有差异，但只要是腌制的酸菜都会存在钠含量超标。虽然不会对我们的健康构成威胁，却也算不上健康食品。

酸菜有什么营养？

虽然酸菜钠含量超标，但也不是一无是处。我们还是能补充到一些膳食纤维和乳酸菌。但介于高钠，大家还是不要为了这些营养吃太多，只追求一口酸爽就好。

尽管老坛酸菜已经落下神坛，但在某橙色软件搜索酸菜，还是能看见「东北酸菜」霸屏。毕竟食材原料不受地区限制，制作方法也很简单。

四川派系的“老坛酸菜”已然倒了，「东北酸菜」是不是会成为酸菜届的扛把子，一路南下占领市场呢？

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