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今年315晚会

曝光了康师傅等企业产品中

老坛酸菜的供应商插旗菜业

在生产环节存在卫生不达标等

诸多食品安全问题

光脚踩、扔烟头......

酸菜制作触目惊心！

那么被曝光的

酸菜到底是用什么农作物制作的

它的背后有哪些地理知识呢

我们接下来一起来看

1.酸菜是用什么原料做的？

酸菜一般是用白菜、白萝卜、豆角、油菜或芥菜制作的，而被曝光的插旗酸菜采用的主要原料是芥菜。

2.芥菜在我国种植在哪里？

多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外不存在分布边界，各地均可以种植。

3.芥菜可以做些什么产品？

根据供食用的主要部位可分为子用芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、薹用芥菜和根用芥菜等类型，通称“芥菜”。

芥菜不仅是重要的鲜食蔬菜，而且也是腌制蔬菜的重要原料。我国芥菜的栽培历史悠久，培育了众多的芥菜品种，形成了极为丰富的种质资源，同时也开发出不少名特产品。

4.华容为何被称为芥菜之乡？

华容是全国最大的芥菜生产区，芥菜是湖南省岳阳市华容县的特产，也是全国农产品地理标志产品。

5.华容适合种植芥菜的原因

自然环境适宜。华容处于洞庭湖平原，土壤肥沃；亚热带季风气候，气候条件适宜；华容芥菜秋播冬生春收，基本不使用农药，无重金属污染；因其独特自然环境，华容芥菜具有生长势强、茎壮叶阔、绿色生态等品质特征。

种植历史悠久，经验丰富。《华容县志》上有魏晋时期起种植芥菜的记载，至今已有1500多年的种植历史。

市场驱动。20 世纪 80 年代中期，随着市场经济的发展以及国家取消粮食统购，改革粮棉统销价格，华容县其他村镇农民看到种植蔬菜的效益走高，开始尝试种植芥菜。后来，窖腌芥菜因受市场欢迎，引发了农民扩种芥菜的热情，带动华容芥菜面积逐年翻番增长。

政府扶持。近年来，华容县委、县政府坚持优势优先，依托“华容芥菜”国家地理标志品牌，按照“政府主导、市场主推和企业（合作社、大户）主体”的原则，着力把“华容芥菜”作为壮大县域经济的特色产业来打造。

6.芥菜是如何做成酸菜的？

酸菜之所以变酸，是经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

水泥池腌制法：先将池内洗净，然后开始腌菜，一层菜一层盐，逐层踏实；10 天翻动一次，翻池的目的包括散热、排除有害气体及使盐分布均匀，也防止局部腐烂。

传统土法腌制：选择地势稍高的地方，挖下深坑，然后在坑内铺垫薄膜，再将备好的鲜菜依上述同方法一层菜一层盐，均匀踏实，再用薄膜将上面封盖好。一般腌制半月后即可开坑取菜，用这种方法制作，保存期约一年，此期间坑内腌菜不会变质。

家庭用缸腌制法：腌制方法基本同上述两种，只是家庭小规模腌制。

7.华容芥菜产业现状如何？

深加工后的华容芥菜作为我们吃的“老坛酸菜”方便面中的“酸菜包”产地之一，提供了市面上60%以上的预包装食品中的酸菜包。

2017年华容全县芥菜种植面积22万亩，加工企业达39家，从业人员超过13万人，产品远销东南亚和欧美地区。

芥菜亩平均收入3000多元，比其他一般农作物高出800-1200元。随着芥菜加工业的发展，芥菜几乎成为华容县的主要经济收益。

据不完全统计，在 2015年的时候，华容县70%的耕田都被用于芥菜种植，芥菜成为华容县民众的主要经济收入来源。

8.插旗集团的农业发展模式？

插旗集团与当地进行的是订单农业模式。

订单农业又称合同农业、契约农业，是农户根据其本身或其所在的乡村集体同农产品的购买者之间所签订的订单，组织安排农产品生产的一种农业产销模式。订单农业很好地适应了市场需要，避免了盲目生产。

9.酸菜产业是指什么指向型工业？

酸菜产业是原料指向型工业，由于原料质量大，长途运输费用过高，因此工厂要靠近芥菜的产地。

10.芥菜产业会带动当地社会经济怎么样的影响？

带动农民就业；促进农业增收；形成生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系；促进物流市场、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。

11.老坛酸菜变土坑酸菜，为什么出口、内销两套标准？

“老坛酸菜”可能是2022年开年以来最令人反胃的新闻。前几天的“3·15”晚会曝光了几家生产“老坛酸菜”的蔬菜再加工企业存在食品安全问题。为多家知名企业代加工酸菜制品的湖南省华容县插旗菜业，被曝光用于内销的号称“老坛工艺、足时发酵”的酸菜，是从村子里收来的“土坑酸菜”，还被工人吐痰、扔烟头、用脚踩……

“老坛”变“土坑”，足时发酵是真“足”

同样为不少方便面企业供应商的坛坛俏食品有限公司，也被曝光“酸菜的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍”。此外，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、湖南锦瑞食品有限公司的老坛酸菜也存在严重的食品安全问题。

事件曝光后，康师傅、统一、肯德基、麦当劳等众多知名企业都因正在、或曾经与这些问题企业合作，被卷入到了舆论风波。

截至目前，在线上平台已经搜索不到这些品牌涉及“老坛酸菜”的相关商品。

这则新闻在舆论场发酵至今，大家在被“脚气土坑酸菜”恶心到的同时，还关注到了一个小细节：企业标准化腌制池腌出来的酸菜，专门用来加工出口产品……

从这个细节延伸出来，不少网友讨论国内企业用于内销和出口的产品在质量上存在“双标”：出口产品好，内销就是随便搞。

国产产品在内销和出口上的质量双标是真实存在的吗？如果存在，又该如何解决呢？

“一流出口，二流内销”真的是制造业的潜规则？

首先声明，这次老坛酸菜的翻车，其中最最主要的原因肯定是无良奸商突破法律底线，食品安全监管也没到位（求生欲.jpg）。但它一翻车，确实翻出了不少制造业“内销外销，质量有别”的陈年旧事，掀开了“内销、出口两套标准”的一角。

从数据来看内地，企业制造的商品确实曾经存在“内外有别”。出口国外的食品合格率常年保持在99%以上，比如对日本出口：

参考文献[1]

同比同时期的国内市场，产品合格率一直在上升，但和出口食品合格率还是有一定的差距。

参考文献[1]

鉴于此，在相当长的一段时间之内，“出口转内销”都是物美价廉的代名词。

在老坛酸菜恶劣事件面前，消费者们不由得再一次对食品海内外“双重”标准产生困惑：为什么出口海外的和内销的产品品质如此不一样？

食品内销和出口执行的质检标准不同，尤其与欧盟标准存在一定差距。

就拿蓝莓和蓝莓酱来说吧，其食品安全风险主要在于农药残留和食品添加剂两方面，国内执行的是GB 2763—2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》和GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》这两个标准，与CAC标准（国际食品法典委员会，面对全球消费者和生产者）、欧盟标准就存在诸多不同。

首先是农药残留限量的总数不同。CAC 制定蓝莓残留限量的农药有 20 种、欧盟制定蓝莓残留限量的农药有441种，国内制定蓝莓残留限量的农药有 81种。

其次是农药残留的限量值有差异。我国国标制定的最高残留量比 CAC严格的有1种，其余均相近或一致；比欧盟严格的有10种，比欧盟宽松的有37种, 一致的有15种。

截取一部分展示 | 图源：参考文献[10]

总的来说，蓝莓及其蓝莓制品的国家标准比CAC标准严格，但与欧盟标准相比，不管是农药数量还是每种残留农药的限量值上，国标都不够严格。所以，执行国标的蓝莓及其制品可以顺利出口到执行 CAC 标准的国家与地区，但企业需按照欧盟标准升级生产技术才能打入欧洲市场。

不同国家的食安标准会受技术、政策等多方因素的影响，在指标种类和数值上各有侧重可以理解，所以壹读君并不是在表达“我国食品国家标准不行”的意思。内销和出口产品之间没有“一流食品出口，二流食品内销”这么夸张，但确实得承认，出口产品，尤其是出口欧盟等验收标准严格的地区，产品质量确实优于内销产品。

“内外标准统一”，一直在行动

国内消费者呼唤“出口和内销标准统一”，已经很久了。

十年前，就有一些地方政府做出尝试：

山东威海市从2007年开始就开始推广“农产品检测不再区分内销与出口类别”，所有农产品检测标准比照国际高水平，就高不就低。

山西省在2011年通过十分严苛的考察后，把本地苹果成功卖进了澳大利亚，而后迅速出台政策提出将出口基地与本地内销的农业基地同步建设，全部农产品都以出口农产品标准进行生产。

国家层面也注意到了这个问题，在中国制造“内外有别”这事儿上探索解决方案。

2016年，国家质检总局、国家认监委率先在出口食品企业启动了内外销产品的“三同”工程：

三同：即“同线同标同质”。

“同线”是指出口和内销食品农产品在同一生产链条，指相同的种植基地或者养殖基地，经过相同的食品加工线生产加工；

“同标”指出口企业的质量安全管理体系和生产加工过程的法规和标准遵循“就高不就低”的原则；

“同质”是供应国内市场和供应国际市场的产品达到相同的质量水准。

还上线了公共信息服务平台，号召符合条件的企业积极参与，提高国内消费品的供给质量。

三同公共信息服务平台

“三同工程”初衷是好的，但在推进过程中也存在一些亟待解决的难题。

①“同标”难度很大

“同标”的核心是产品标准遵循“就高不就低”的原则统一国内外食安标准，但在实际推行过程中，食安标准真的很难统一。因为国内市场和国际市场关于食品的法律法规、标准相差太大了，比如别国禁用的添加剂是国家允许添加，而别国允许添加剂是我国禁止使用的，“同标”不是一句“最严格”就能被轻松解决。所以探索一条更符合现实的“同标准则”，还需要相关部门继续费点功夫。

②能不能“同质”，全凭企业自觉。

食品企业申报“三同”需要符合３个条件：①企业获得出口备案资格并有实际的出口业绩；②企业自我声明投放内销市场的产品“同线同标同质”；③出口食品生产企业获得危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）认证，出口农产品种养殖基地／果园获得良好农业规范（GAP）认证。

其中①、③是硬性条件，但②就纯纯靠企业自觉。

不少现实经验都警示了消费者，很多时候你真的不能指望某些企业的“自我约束”，还得有更细致可操作的考评细则才行。

综上所述，企业用于内销的食品质量与出口产品拉齐还有很长一段路要探索，眼下我们能做的就是：对食品安全管得再严点，对违法企业罚得再狠点。

还是罚得太轻！

参考文献：

[1]王雅. 我国出口与内销食品政府监管的差异研究[D].东北财经大学,2016.

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