阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“A9999私家菜”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。

泡菜我也曾做了好多次了，上次做酱腌小黄瓜时，就有粉丝问我其他腌菜的方法，现在正是腌菜的最好时候，现在就给大家把四川家常泡菜教程码上。

这个四川家常泡菜配方做出来的腌菜口味，是酸甜带辣，实在太好吃啦，而且特别爽脆可口。强烈建议大家腌那个蒜苔和豇豆，真的是意想不到的好吃。

材料

圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，

黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒

（也可以选择自己喜欢的食材）

下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。

做法

1、先把所有的食材：圆白菜、白萝卜、莴笋，

蒜苔、黄瓜、胡萝卜、芹菜、豇豆，洗净切段。

2、然后把圆白菜、莴笋、胡萝卜、白萝卜加入4勺盐腌半小时后，用清水洗一遍沥出多余水份。再把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之后更脆而且容易保存）。

3、煮泡菜水：2.5L清水加入桂皮20g、八角15g、香叶8片、花椒5g、冰糖40g，大火煮开转小火20分钟。

4、然后放凉，加入8勺盐搅至溶化（平均1L泡菜水加4勺盐）；玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，

再加入100ml野山椒水，4勺白酒，最后盖上盖子密封阴凉处放置发酵（加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）。

食用时间

1、这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。

2、如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。

3、注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

成品展示

吃不下饭或者吃太多油腻的食物，就可以自制这个四川家常泡菜来吃啦，挑的食材根据自己的喜好来搭配，但我强烈推荐黄瓜、蒜苔和豇豆。

你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。