广西酸笋炒田螺:广西特色风味田螺鸭脚煲,鲜香爽口很美味,酸辣开胃超下饭

八卦快讯 2023-11-07 01:58:40

前两天看完了《我家那闺女》,其中看到了王鸥小姐姐回到广西吃美食那一期,特别是田螺鸭脚煲的那一段,简直把小编肚子里的蛔虫都勾起来了,看到那饱满的田螺肉满口鲜香,那炸过的鸭脚充分的吸收了田螺的鲜味,鸭脚皮是酥酥软软的有嚼劲,轻轻咬一口下去都是满满田螺味的胶原蛋白,还有那酸笋嫩白脆爽,汤汁热辣鲜甜,真是色香味俱全呀~

这道田螺鸭脚煲是广西柳州著名的特色风味菜,首先是先将鸭脚炸透后,再田螺一起搭配酸笋以及其他多种香料爆香后加水慢火熬煮出来的。其中不仅具有酸辣鲜爽的独特味道,还是一道非常开胃下饭的地道风味菜。

田螺鸭脚煲

食材的准备:

主材料:田螺、鸭脚、酸笋、腐竹、油果、芋头、黄花菜。

辅材料:紫苏、香菜、葱姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮。

调味料:豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。

做法步骤:

1、首先把买回来的鸭脚田螺加点盐和几滴油,让田螺更快的吐吐沙之后,就快刀斩乱麻的把田螺尾巴给剪掉剪掉。(如果觉得处理田螺麻烦的话,也可以买商家养好和已经处理好尾巴的。)

2、然后把鸭脚清洗干净,把鸭脚的脚趾甲剪掉,接着锅里倒水,加入料酒和姜片,还有鸭脚,开火把鸭脚煮开后,捞出用冷水冲洗干净,放一边沥干水分。(因为鸭脚的味道有些重,所以焯水这一步是一定要做的哟,还有鸭脚建议最好选择带皮的,因为带皮的会比不带皮的口感更美味好吃。)

3、热锅倒油烧热后,把沥干水分的鸭脚放进去炸,炸到鸭脚有些金黄色就可以捞出放盘里待用。(炸的过程中鸭脚会爆,所以油可能会肆意飞舞,担心溅的四处都是的话,可以把锅盖盖上,等锅里动静小些了,再打开查看鸭脚炸的程度。)

4、锅里留油,用小火把腐竹稍微炸一下。(当然,腐竹也可以在市场或者是超市买已经炸好的。)

5、把芋头去皮后切成大小合适的块状,然后再把油烧热,放入芋头炸到表皮微微金黄后,就可以捞出放盘里待用。(如果放土豆的话,也稍微炸一下哟。)

6、锅里热油,倒入切好的酸笋,再加点辣椒粉,把酸笋煸炒干出香味后,盛出放盘里备用。

7、把葱姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮爆香后,加入豆瓣酱炒出红油,再接着放入田螺、部分酸笋继续翻炒3分钟左右,再放入适量的盐、生抽、蚝油、老抽继续翻炒。

8、倒入开水,水位没过田螺就可以了。(汤的味道要稍微的略咸一丢丢哟。)

9、最后加入鸭脚用大火煮开后,调小火慢慢熬煮三四十分钟左右,具体时间可以根据鸭脚酸软而定。(如果家里有砂锅的话,大火煮开后,再用砂锅熬煮味道会更好些。)

10、煮到鸭脚骨头酥软之后,准备出锅前,加入剩下的酸笋、炸好的腐竹,油果以及芋头、黄花菜,还有香菜和紫苏就可以出锅品尝了。

如果时间不着急的话,可以先用筒骨煮出高汤后,再把高汤跟田螺鸭脚一起熬煮,味道会更加的纯正哟~还有哦,听说用石螺跟钉螺一起煮的话,汤的味道会更加的鲜美,不信你可以试试看哟。

对于像小编这样的广西人来说,紫苏是经典,放入一把紫苏进去增味提鲜,这样的田螺鸭脚煲才有灵魂。不过也有其他地方的小伙伴是不喜欢紫苏特有的味道,所以可以选择可放可不放,主要还是看个人的喜好。像芋头、土豆、鹌鹑蛋、腐竹、油果、金针菇等配菜也一样,也是按个人喜好进行添加。

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