大家好，我是阅美食，每天分享一道美食，进来的朋友点点关注哟。北方的春天总是比南方来得更晚一些，小编今天出门买菜还穿了羽绒服，唯一能感受到的春天气息那就是春风，吹的我都怀疑人生，你们那天气变暖和了吗？天气冷最想吃的就是火锅、炖菜，一大锅热气腾腾，吃完全身暖洋洋。今天就分享一种炖菜里的腌菜做法，世界三大酱腌菜之一的酸菜。

北方人最常吃的炖菜就是大白菜炖粉条子或者酸菜炖粉条，怎么吃都不会腻。白菜大家都吃过，每个城市都有卖，酸菜可不一定都吃过，毕竟每个地区腌菜口味不同。一提到酸菜，首先想到的就是东北酸菜，都知道东北人最爱酸菜，每年白菜丰收都腌好多缸酸菜，能吃好久。那么酸菜是怎样腌制的呢？每个人做法都不同，像南北方做酸菜的用的蔬菜都不一样，北方就用大白菜，南方用芥菜、雪里蕻的比较多。

腌酸菜只放盐是大错特错！少了这1步，难怪酸菜又粘又不脆。就算每个人做法在不同，也有一点是完全相同的，那就是都会加盐。很多朋友腌制酸菜只放盐这一种调味品，其它调料很少放，其实只放盐是不正确的，多加这1步，腌出来的酸菜会更加酸爽美味，而且存放时间也会更久。

首先要晾晒白菜，很多人在腌酸菜的时候可能会忽略了这一步，其实在腌制酸菜之前是需要把白菜晒个三天左右，这样做的目的是可以把白菜多余的水分晒出来，再腌制的时候就不会那么容易腐烂了。晾晒的方法步骤非常简单，先把白菜上的烂叶子撕掉，再把白菜放在阳光下晾晒，晒干后，锅内加水烧开，把白菜放入锅中焯水5分钟，捞出过凉，晾干水分。

腌酸菜放的水也是很有讲究的，很多人只会添加清水，其实用淘米水腌制效果会更好，因为淘米水里的一些物质能够促进酸菜的发酵，（大米本身就能发酵米酒，就是这个原理）还能大大缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜，还会产生一些氨基酸，吃了对人身体是有帮助的。不用淘米水可以用山泉水或者纯净水，最好不要直接用自来水，因为有漂白粉和杂菌。

腌酸菜时，只放盐就大错特错！多加这1步，香脆酸爽，放1年不会坏。下面这步就是今天要讲的重要一步，添加高度白酒。其实很多腌制类食品都会加白酒的，腌制酸菜也是一样的，别只会加盐，忽略了其它食材。我们可以适量的加入高度白酒，除了会融入酒香大大提升白菜的香味，让腌出来的酸菜更加好吃之外，白酒还有杀菌作用，把不好的细菌灭掉。腌制酸菜加上这1步后，腌出来的口感会更棒，并且放一年也不会坏掉哦。大家腌酸菜会加白酒吗？

腌好的酸菜吃法也很多，除了可以直接食用，还可以做酸菜鱼、酸菜猪肚汤、酸菜炒肉片、酸菜饺子等等，不管哪种吃法都酸爽开胃，特别下饭。您最喜欢酸菜的哪种吃法呢？酸菜腌制就分享到这里啦，您学会了吗？大家有更好的腌制方法欢迎留言分享，让更多朋友学习受益。感谢阅读，最后劳烦大家点个关注、留言、点赞、转发支持下小编吧。

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