每次去外婆家，外婆都会拿出她腌制的酸菜给我们做菜吃，特别喜欢吃外婆炒得酸菜肉末，那酸菜的菜杆子，和肉末炒香后特别脆爽下饭。于是就跟着她学了一下，腌制酸菜的做法特别简单，而且三天就可以腌制成功。

酸菜可以拿白菜或者芥菜来做，酸菜腌制好后，可以当开胃的小菜，也可以当下饭菜，甚至还可以作为调料来给菜肴提鲜增味，而且夏天胃口不好的时候，吃那么一口酸菜，特别开胃。

【腌酸菜】

食材：芥菜或白菜、盐

【步骤一】首先在超市里面买来的芥菜拿出来，把坏的不好的叶子给它择去，然后在盆中将它清洗干净。清洗的时候不要把它的根部掰开，保持整个菜的完整。盆里不要有油，否则腌制过程中容易坏掉。

【步骤二】汤锅里加入清水，把水烧开后，汤锅也不要有油，然后将洗好的菜放入水中烫软，烫半分钟左右就可以捞出。烫到芥菜有点软就可以了，不要烫得太久，烫太久腌制好后吃起来就不会脆。

【步骤三】烫完菜的水不要倒掉，直接往里面加两勺盐进去，然后等盐水晾凉，我们就把菜放进去泡着。用一个无水无油的盘子压着它，让它完全没入水中，在拿盖子盖住。然后静置三天就可以了，三天之后就会发酸，发酸之后就能吃了。

【酸菜炒肉末】

食材：酸菜，五花肉，红辣椒，姜，蒜，盐，青蒜苗

1、将做好的酸菜取出，拧干它的水分，酸菜里有很多水分的，一定要先将它的水拧干，要不然会炒出很多水汽。

2、五花肉一块，洗净，将它切成细末，然后准备一块五花肉，它剁成肉末。红辣椒切成辣椒碎。蒜头和蒜叶分开切成。生姜一块切成姜末。

3、锅中倒入食用油，先将肉末放进锅中煸炒，煸炒至变色，然后放入姜末，蒜头末，再放入辣椒碎，炒出辣椒香味后，再倒入酸菜。

4、将其翻炒均匀，且把酸菜的水气炒出后，再加入味极鲜少许，食用盐调味，大火翻炒，最后倒入青蒜苗。大火炒出蒜苗香味后，起锅装盘。

小贴士：

1、在腌制酸菜的时候，一定要用无水无油的盆子和锅来腌制。

2、在锅中焯水时不要烫太久，把菜烫软即可捞出，要不然做出来的菜就不会脆了。

3、在它腌制的时候，要放一个无水无油盘子或者碗进去，将菜压在盐水里，让它完全浸泡在水中。

4、盐不要加多了，盐加多了就不容易发酸，需要放时间放长一点。

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