冬天是吃白菜的季节，白菜大量上市，非常适合做酸菜。制作非常简单，也没有腌制酸菜的大容器。将白菜切成丝，用玻璃瓶腌制即可。腌制的酸菜用来包饺子、酸菜炖菜等。，而且味道很棒。“主料:大白菜，辅料:盐，冷水适量，自制酸菜适量。1.白菜打开洗净，略控水分，切成细丝。用一片开一片厚白菜。2.在包菜丝里撒一点盐，拌匀。不要用太多的盐。一棵卷心菜需要大约15克盐。3.将白菜丝腌制十分钟左右，放入无油无水玻璃瓶中。4.包菜丝装瓶时，用筷子压紧。最后加入适量的凉开水，凉开水没过白菜。盖上瓶盖，放在一边发酵。5.大概过了一个月，打开盖子，酸菜就好了，太酸就用水冲一下，把酸菜做成饺子炖着吃，味道不错。自制酸菜成品图烹饪技巧现在的家庭腌制酸菜都不用一个坛子，也不会一下子腌制很多酸菜。通常，他们吃水果罐头之类的大玻璃瓶。腌制腌制的酸菜非常好用；腌制酸菜不能急，室温23度左右，腌制一个月左右；。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜怎么腌制？muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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冬季是吃白菜的季节，大量的白菜上市，非常适合做酸菜，制作非常简单，没有很大的容器腌渍酸菜，把白菜切成丝，用玻璃瓶就可以腌渍，腌渍的酸菜用来包饺子、酸菜炖肉等，味道很棒” 用料主料大白菜一棵辅料盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法1.白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开2.白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐3.白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中4.白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵5.差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子、炖肉，味道好好滴自制酸菜成品图烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用；腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右； 。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜腌制不好容易变质腐烂。腌制前，要把老叶去掉。腌制之前，卷心菜应该用热水烫一下。一般要放进锅里。太热的话会烫到白菜，这样白菜就能减少一些水分。大的话可以分成两块。按顺序放置并压实。每一层可以覆盖一点盐，这样可以减少变质，直到最后装满整个罐子。最后用洗好的大石头压一下。muX野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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