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制作方法较为简单，一学就会。不过做这道菜需要有充足的时间，因为要进行两次腌制，每次腌制时间大约4小时。

算下来腌这盘萝卜需要耗费8小时的时间，所以想吃这道菜的朋友一定要提前准备好。接下来我就用3斤白萝卜教大家做这一盘酸甜微辣的泡萝卜，吃完之后不但解馋还有去火的功效哦。

【柠檬泡萝卜准备食材】

主料：白萝卜3斤

准备调料：

白砂糖250克、柠檬片6片、小米辣5克、青杭椒5克、生抽2小勺、苹果醋3小勺

【柠檬泡萝卜制作步骤】

一 切片腌制

之所以选用白萝卜为食材，是因为白萝卜价格实惠且吃完之后能去火。在这炎炎夏日吃上一盘去火的美味无疑是一种享受。

准备一根3斤左右的白萝卜，用清水冲洗干净。拿刀把白萝卜的两端切掉，然后用削皮器将白萝卜的外皮去掉。放在菜板上用刀竖着将白萝卜一切为二，然后再次重复这一步骤。

就这样一整颗的白萝卜被切成了四条，再拿刀将每条白萝卜都切成稍薄一些的萝卜片。

把这些萝卜片放入一个盆中，准备一个小一点的碗放入半碗白砂糖。

将碗中的糖撒在盆中用筷子搅拌均匀，使白萝卜每个面都接触到白砂糖。

然后拿来一个保鲜膜盖上，放在冰箱的冷藏室腌制4小时。这样腌制过后白萝卜多余的水分就去除了，内部也会因吸收糖分味道发甜。

二 混合调料

时间到了，我们把盆从冷藏室拿出放在菜板上。打开保鲜膜发现盆底析出了不少水分，这可是好东西。

不但混合着萝卜汁还掺杂着不少白砂糖，拿一个大碗将盆中析出的水倒入其中。然后将半碗汁液重新倒回盆里，剩余的半碗汁液也不要浪费，你可以加入少量的白开水喝下去非常甜。

将一个柠檬洗干净，用刀切成薄片，向盆里撒入6片柠檬片。准备5克小米辣拿刀切成圈撒入盆中，再把准备好的青杭椒切成圈撒入其中。

放入2小勺的白砂糖，2小勺的生抽，在倒入3小勺左右的苹果醋。

用筷子搅拌均匀进行腌制，由于加入的调料有甜有酸有辣，腌制完成后白萝卜就呈现出了酸甜辣三种味道。

三 盛盘品尝

第2次腌制的时间也控制在4小时，腌制过程中为防止水分蒸发也需要在盆上盖上一层保鲜膜。

腌制完成后我们打开保鲜膜，准备深一点的盘子将萝卜片放入盘中。这道酸甜微辣，能去火的泡萝卜就做好了。别看这道菜成本低廉，但是在星级酒店售价动辄数10元乃至50元不等。

听到这相信你会大吃一惊，原来这不起眼的白萝卜腌好之后还能卖出这样的天价呀！与其把钱花在星级酒店，倒不如自己买上一根白萝卜跟我教的步骤来学做这道菜。

相信你做出来的泡萝卜味道一点不比星级酒店差，吃不完的还可以冷藏起来留着下次吃，这样你就可以多次品尝美味了。

【柠檬泡萝卜技术总结】

1 白萝卜的根很硬，萝卜尖非常软，因此在切萝卜片时要把根和尖切掉。萝卜片不要切的太厚，否则腌制的时候难入味。

2 用白砂糖腌制过后，白萝卜会析出一些水分。我们只留一半汁液用来二次腌制即可，剩下的一半可以加白开水喝掉。

3 两次腌制过程都要在盆上盖上保鲜膜，这样可以防止水分蒸发与氧气进入，尽可能的保证了食物新鲜的口感。

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