自制酸白菜的腌制方法

主料：白菜1棵

辅料：食盐适量、凉开水适量

1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示：

2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示：

3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。如下图所示：

4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示：

5、酸溜溜哒可以开吃了！如下图所示：

酸白菜的腌制方法图解

酸白菜的腌制方法

1、腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二，在锅中放清水加热烧开，然后把白菜入沸水烫一下，烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮，最后烫菜叶烫好以后，让它降温，然后直接摆放在盐酸菜的容器中，用力压实。

3、在第二天像腌制容器中放入清水，让清水没过白菜，然后用保鲜膜密封好，放在5到10度的环境中，自然发酵大约过20天左右，里面的酸菜就能发酵完成，打开以后就能闻到浓郁的酸香味。

酸白菜怎么腌好吃

1、想让自己腌制的酸白菜好吃，腌酸菜的容器十分重要，最好选择大水缸或者搪瓷盆儿，绝对不能使用含有金属成分的容器，不然腌制的酸菜容易变质，而且腌好以后酸香味也比较差。

2、就想让腌好的酸白菜好吃，腌制温度也很重要，绝对不能把酸白菜放在高温的环境中腌制，这样它发酵速度太快，容易让白菜变质，如果把它放在5到10度环境中慢慢发酵，这样让它酸而释放的比较慢，能让腌出的酸白菜味道特别好。

3、想让腌好的酸白菜味道好，腌制的过程中必须要保持密封，而且腌制的时间不能低于20天，最好能在酸白菜腌制三十天以后再取出食用，这样会让它的酸香味更浓郁，吃起口感特别好。 本被网友采纳

酸白菜的腌制方法是什么?

食材：白菜500g，食盐100g，醋50g。

1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。

2、用刀削成两层，如下图所示。

3、白菜切丝，如下图所示。

4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示。

5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧，如下图所示。

6、挤压袋子里的白菜，使之出水，多揉一会儿袋子里能看见水就行，如下图所示。

7、将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，过1－2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面，如下图所示。

8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了，如下图所示。

酸白菜该怎么腌制,有哪些美味的诀窍呢?

我家这边家家户户都种些白菜吃，所以根本不用出去买就可以吃了，今年我家收了30多斤白菜，这么多，我家除了炒，就是熬汤，或者做些白菜包子，就是天天吃，一年也吃不完啊！所以我妈就把白菜腌起来了，腌好的白菜吃起来又酸又辣，又甜，而且味道还很香，一次多腌，保存三月份！

腌制白菜时，不要只加盐，再加一点，白菜酸辣香脆，比酸菜好吃！谈到腌制白菜，大家在家里应该都做过，有很多朋友都说，我在家里腌制白菜的时候，只放点盐，这样腌制一周左右，白菜吃起来又酸又脆，只放盐腌制白菜，这就是我们常吃的酸菜，今天我教大家一个不一样的做法，里面放些萝卜，青红椒，姜蒜，白菜吃起来又酸又辣，很入味，每次妈妈腌制白菜，家人的食欲都跟着提高，而且一次多做，三个月储存足够家人在冬天吃了

喜欢腌制的白菜要小心，我也是刚知道的，酸辣香脆，赶紧告诉家人！其实，腌制白菜的做法很简单，就是有许多朋友做出来的味道不脆爽，而且一点都不入味，就是因为这个原因，不如直接用白菜熬汤或炒白菜，你腌制的白菜不脆爽，那就是没有步骤，腌制的白菜，是先放盐，还是放盐，这一步要做对，否则白菜不脆爽，这一步下饭，好了，不多说了，下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法，快看步骤学习！

先将白菜切成小块，在每层白菜上抹一层盐，腌约15分钟，然后将梨去皮切成小块，蒜头去皮切成小块，生姜去皮切成小块，辣椒去皮切片，青萝卜去丝备用。腌制好的白菜，用凉白开水洗净，把上面的盐洗净，然后把白菜撕成长条，放在一个盆里，加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀，然后腌制一夜即可。

首先：一开始将白菜叶子一片一片地掰碎，然后均匀地抹上一层盐，将白菜内的水分腌制出来，这个步骤很关键，把这个步骤做好，白菜吃起来脆而有嚼劲。

二：下白菜的水分腌好后，在下面加些梨子，萝卜丝，姜蒜，青红椒，加点辣椒面，白醋等调味品，先用手抓匀，最好是多抓几下，再腌一晚即可。

酸白菜的制作方法

在中国腌制白菜的方法很多种，有酸菜、咸菜等，其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区，由于一年很长的时间都是冬季，所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法。



一、酸白菜的腌制方法

方法一：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

方法二：

1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

方法三：

材料：

1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）

2、小辣椒12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）

做法：

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍：

1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。

以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法，其实酸白菜对于中国的妇女来说，腌制酸白菜还是挺简单的，但是新一代的的年轻妈妈，大多是一些上班族，是肯定都不会，所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。

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