酸菜的口感很清脆，直接使用酸中带些甜味很适合当下饭菜。你知道酸菜是如何腌制出来的吗?下面学习啦小编为大家推荐腌酸菜的做法，欢迎参考。

腌酸菜食材明细

腌酸菜做法具体步骤

1.大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

2.一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

3.晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

4.放入锅中，撒上盐粉和糖。

5.冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

6.10天以后，酸菜就好咯。

小贴士

1.这样的酸菜用来生吃是最好的，可以看出盐份非常的少，是不咸的，吃的时候拌一点油和生抽。

2.如果想保存的时候长点，可以多放点盐

3.俺酸菜的罐子要干净无水的。

腌酸菜的美味做法

主料

适量的大白菜。

做法

1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。

2、把准备好的大白菜清洗干净，然后将老梗去除，然后再塞入容器中，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。

最好是用石头压上，这样做是为了防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。

加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中。

过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

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