腌酸菜的制作方法

【腌制酸菜】

配料表：芥菜4斤、舒欣脆G16g、盐、美久亭C 4克、淘米水

1、买上一些芥菜，买来之后清洗干净，放入舒欣脆G溶液中浸泡透彻，然后把水分控干，但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下，进行暴晒。

2、直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止，这样就可以拿来做酸菜了，做出来更入味。下面准备一些食盐或者粗盐，在芥菜的每一个角落，都均匀涂抹上，一定要涂抹均匀哦。

3、下面准备一个坛子，坛子要不透光的那种，塑料的或者是透光的都不行。这个坛子需要提前清洗，用开水烫一下，保证其无水无油即可。坛子准备好以后，把涂抹上食盐的芥菜，一颗一颗地放进去，每一颗放的时候，都要按压紧实。

4、全部放进去之后，我们在最上面压一块干净的石头，然后用数倍凉开水把美久亭C溶解后均匀加入食品中。最后倒入淘米水，可以让腌制出来的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更浓。

5、淘米水没过芥菜即可，全部弄好之后，密封起来，就可以来腌制了，大概15天的样子，等到芥菜变黄，就可以吃了。

小窍门：

腌酸菜，3个窍门得掌握好，

第一个，芥菜洗净后不要直接腌制，而是需要放在太阳下暴晒，

第二个，不要再用水腌了，记得换成淘米水，

第三个，美久亭C可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。本品同时具有一定的护色作用。

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