酸萝卜是湖南一种特色腌制食品，只要你在湖南，任何一家粉店里泡菜店里肯定是少不了这个酸萝卜的，一碗米粉配上点酸萝卜真的是一早的享受 ，甚至有的人去了一家粉店，发现没有酸萝卜了，就直接粉也不吃了。其实很多人家都会选择自己腌点酸萝卜放起来吃，但是腌酸萝卜看似简单，但也不是件容易的事，往往很多人都腌不好，在腌制过程中总是会“生花”，腌制出来的萝卜也不酸脆可口。

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“生花”其实就是腌制萝卜时坛子内的白色浮沫了，出现白色浮沫的坛子，里面的萝卜就是腌制失败的，不仅影响萝卜的发酵容易腐坏，而且吃起来一点没有酸脆的口感，即使一直处理表面的浮沫，也没特别大的帮助。

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其实造成这种原因通常是因为大家都犯了一个基本的错误，就是直接使用清水来腌制，往往最基本的错误才是会造成失败的原因，用清水腌制非常容易产生霉菌，当霉菌与其他杂菌所聚集，也就造成了坛子的“生花”，正确的做法是使用泡菜水来腌制，家里原来没做过泡菜的朋友也不用担心，泡菜水的准备非常简单。

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我们先提前准备好泡菜水。锅子添水烧开，然后放入一把粗盐，不要太多，（因为我们是在做泡菜，而不是咸菜），然后加入一点花椒和冰糖，用勺子搅拌，冰糖融化后就可以关火了，放凉后就是一锅很好的泡菜水了。

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接下来就是我们正常的一个腌制手法了，萝卜切条晾晒一晚，然后装入坛子中，再倒入点泡辣椒，接着把我们晾凉了的泡菜水倒入坛子中，加入适量的白醋和白酒，封好坛口，三天左右一坛酸脆可口又特别开胃的酸萝卜就做好了。

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用泡菜水做出的酸萝卜不会出现“生花”现象，但是一定要注意在腌制过程中不能去随便打开坛子，还有就是使用干净不沾水不沾油的筷子，不然它还是会出现“生花”的，只要注意这几点，腌出来的萝卜一定会又酸油脆，赶紧在家试试吧。

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