很多人喜欢吃鱼，而且还喜欢吃酸菜鱼这道美味的菜肴，但是很多人做酸菜鱼的时候，鱼片总是又散又碎的，这是为什么呢？就连我之前也是这样的，我家的孩子很喜欢吃酸菜鱼，不过带她第一次吃酸菜鱼的时候是在外面吃的，当时吃了一次就迷上了酸菜鱼的味道，过一段时间就要吃一次过一段时间就要吃一次，也带她去吃了。

但是考虑到外面的酸菜鱼应该不是很干净，所以我就想着自己在家里做，但是刚开始做的时候，鱼片很容易散也很容易碎，之后我去了那家店里，当时上客不多，我就问了他们店里的那个大厨，怎么做才能在煮鱼片的时候，不散也不碎呢，大厨告诉了我原因，原来是这样的，现在我才能做到做酸菜鱼的时候，鱼片整整齐齐，看着非常美观。

现在小编马上来告诉你如何做酸菜鱼，使得鱼片在熬煮的时候不会散也不会碎。

酸菜鱼

准备食材：鱼、酸菜200g、蛋清两个、干辣椒两个、花椒一小把、三个泡椒、一个生姜、五个大蒜、淀粉、料酒、胡椒面、鸡精、食用油、香油、食用盐、生抽、醋、香菜。

制作步骤：

1、把鱼清洗干净，然后切成鱼片，最好购买一个没有小刺的鱼，是那种只有大骨刺的鱼，比如黑鱼、清江鱼等只有一根大刺的鱼，也可以在买鱼的时候让他给你切成鱼片。

2、然后把鱼片清洗干净 ，沥干水分，然后放在一个盘子中，放入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒面、鸡精、蛋清、生抽、醋。然后搅拌均匀后，腌制十分钟。

3、把酸菜清洗干净，然后切成小块状，再起锅烧油，放入酸菜、干辣椒、花椒、泡椒，翻炒一会，放在一个盘中。

4、再放一点油，然后把放一点姜片和蒜碎翻炒几下，然后把酸菜放进去，在放一点鸡精、胡椒面、食盐，在放一点冷水。

5、这个时候把鱼片放进去，不用锅铲，晃动锅，一直到鱼片变卷曲的时候再轻轻铲动，最后放一点香菜和几滴香油进去即可出锅。

注意的问题：

1、 煮酸菜的时候用冷水煮，热水煮酸菜，酸味出不来，做出的酸菜鱼口感不好。

2、做酸菜鱼的时候，切的鱼片不要太薄，可以薄一点，鱼肉在下锅的时候，必须用大火煮，千万别搅拌，搅拌就很容易碎，晃动锅就好，等到鱼片卷曲了以后再搅拌，但记住要轻轻搅拌，要不然还是容易碎。

说到这里，今天的这篇美食的制作方法就说完了，朋友们学会了吗？学会了的话，想自己做酸菜鱼的朋友，可以自己准备一些食材制作一下。

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