腌酸菜需要用热水焯一下，但具体操作步骤因个人口味和习惯而异。

首先，从食材清单的角度来看，腌制酸菜需要的主要食材有白菜、盐、热水等。其中，白菜是酸菜腌制的主要食材，需要保证选用新鲜、无病虫害的白菜，同时也要注意白菜的清洁和晾干，避免在腌制过程中引起变质和腐败。盐是用来调味和防止白菜腐烂的关键，要注意选用质量好、无杂质、颗粒均匀的细盐。热水则是用来焯烫白菜，帮助白菜更快地发酵变酸，但并不是必需品，因为有些人会选择直接用凉水来腌制酸菜。

其次，从制作步骤的角度来看，腌制酸菜的具体操作流程如下：

1. 将白菜洗净切去菜蒂，然后对半切开或者切成合适的大小。如果选用的是大白菜，可以将菜叶部分切成四份或者更小的块状。

2. 将适量清水烧开，放入白菜梗部分先焯水15秒左右，然后整棵放入焯水10秒左右，注意不要过熟。

3. 将焯好水的白菜放入干净的容器中，加入适量的盐巴进行腌制。盐巴的用量可以根据个人口味和白菜的量来调整，但要注意不要过多或过少。

4. 如果想要更快地让酸菜发酵变酸，可以将焯好水的白菜放入容器中，加入一些热水或者煮沸的酸菜汤，然后密封保存。

5. 等待一定时间后（一般需要20天以上），酸菜就可以制作完成，可以用来烹饪各种美食了。

需要注意的是，在腌制酸菜的过程中，要注意保持卫生和避免污染。此外，由于酸菜属于高盐食品，建议在食用时注意控制盐分的摄入量。如果想要减少腌制过程中亚硝酸盐的含量，可以在腌制过程中加入一些维生素C或者醋等酸性物质。

总的来说，腌酸菜需要用热水焯一下的目的是为了缩短酸菜的发酵时间，让酸菜更快地变酸。但如果你想要更快的制作酸菜，也可以选择用凉水来腌制。

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