酸菜鱼是一道很受大众欢迎的菜，我们在饭店里经常会吃这道菜肴，鱼片都能保持的很完整，吃起来饱满有弹性，鱼汤颜色清澈透亮，光是看着就很有食欲。

那么，我们在家做酸菜鱼的时候，如何做出大饭店里的那种效果呢？这其实和鱼片的腌制上浆有很大关系，整道菜的成败就在这个细节里。

下面我来详细为大家介绍一下，酸菜鱼鱼片的腌制上浆方法。

如何为鱼片上浆？

1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。

3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

4、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。

5、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

按照这样的步骤，鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水，鱼片内部的肌理组织有满满的水分，因此特别饱满，口感嫩滑弹牙，煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。

以上就是关于鱼片的上浆腌制方法，希望能够帮助到大家，按照这样的方法来给鱼片上浆，不论酸菜鱼还是水煮鱼，鱼片的口感都是一流滴！

其他网友观点

做酸菜鱼鱼片最好选择黑鱼，肉质嫩滑有少刺，老少皆宜，每次做的鱼片汤里都有泡沫，多半是鱼肉身上的黏液没清洗干净引起的，做之前一定要把黏液清洗干净，不然吃起来会很腥；

1.鱼片要切的薄厚均匀，切完的鱼片放入清水中多清洗几遍，去除表面的黏液，这样吃起来不会腥；

2.要想鱼片嫩滑，最主要的就是腌制，腌制的质量，直接影响到鱼片的嫩滑程度，正常腌制的时候我们都会放入盐、鸡精、料酒、姜丝等调料，除此之外，最主要的是蛋清和生粉以及水，一般一条鱼需要用到1个鸡蛋清、3勺生粉、3勺水、调料全部放进去之后，一定要持续搅拌抓抹1分钟以上，然后再腌制10分钟，这样腌制的的鱼片才会更加嫩滑；

3.最后煮鱼片的时候，放入锅中烫个30秒左右就可以了，时间不宜过长噢。

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