吃惯了山珍海味，偶尔吃一次酸菜也是蛮幸福的一件事嘛！

酸菜，古代腌制酸菜是为了延长保存蔬菜期限，早在魏国时就有详细的记载酸菜腌制的各种方法。

酸菜的腌制方法有很多种，今天我们要做的农家酸菜，制作简单实用，腌制的酸菜非常酸爽，主要还没有刺鼻的异味，接下来就跟我一起腌制酸菜吧！

农家酸菜的腌制过程与方法

1、鲜鲜的绿色芥菜15斤左右，洗干净放室外晾晒一个昼夜，目的是去除芥菜里的多余水分；

2、准备大米2斤左右，清洗两次，取淘米水，腌制酸菜我们只用到米水，大米不要浪费，可以留着煮饭（两次淘洗的米水大概6斤左右）；

3、准备一个玻璃坛子，倒入一两白酒，可以把玻璃坛侧翻来回滚动，让白酒走匀整个玻璃坛以达到消毒杀菌的目的；

4、准备盐800克，均匀的撒在芥菜里，叶子撒少许盐用手搓均匀；

5、盐沫匀芥菜后放入玻璃坛子里后，再倒入淘米水，最后再到清水淹没芥菜；

6、取鹅卵石清洗干净后，放入坛子里做压缸石，多放几块不要让芥菜浮出水面，然后盖紧盖子；

7、把玻璃坛子放到阴凉处让其自然发酵15-30天，吃的时候可以取出即可。

经验总结

淘米水的作用可以令蔬菜发酵蔬菜和盐的比例在10:1左右压缸石的作用是防止酸菜浮起和空气接触而导致变质用白酒消毒杀菌使酸菜不会变质

自己动手腌制的农家酸菜，简单实用，即卫生又干净，吃着放心。此方法还可以腌制酸大白菜，包菜等，酸菜可以用在酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，也可以下面条非常可口。这样的酸菜你们喜欢吃吗，欢迎评论区留言告诉我哦！

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