貌似在广东，广西和云南，，都有着吃用白醋腌制的果蔬的习惯，广东的基本是只用白醋和糖，而且基本只会腌制青木瓜，白萝卜，生姜和芥菜为主，云南的话，基本没有用多少白醋，但是会放好多辣椒粉，而广西的腌制的酸果蔬，品种繁多，好像是万物皆可泡酸，甚至西瓜皮，带皮青芒果等等可能在别人眼中接受不了的材料也可以。想起20年前在广西，一大碗酸果蔬，也就2元，到现在，2元可能就一件，物价感人。到了广西除了天天米粉之外，第二个爱好就是吃酸，带皮的酸青芒果，加上辣椒粉，那个酸爽，令人回味。

万物皆可泡酸，只有想不到，没有做不到

加了辣椒的带皮芒果，想象都留口水了

在广西，卖酸野的小贩就拉个三轮车，上面繁多的品种，丰富的颜色，绝对的吸引眼球

在12月还能穿个短袖的广州，闲来无事，在花园旁边的大芒果树上，摘了几个芒果，本来是打算放着吃熟透的，后来发现找不到催熟剂了，没有催熟剂，芒果貌似是很难成熟的，放上半个月都只能是放到烂了也熟不了（香蕉是也是一样，只是香蕉生吃根本下不了口）。懒得跑去农村的农资店买催熟剂了，干脆在家弄个酸辣芒果吃吃。

随便摘了几个，摘多了吃不完浪费，芒果在广州这边是不用打理照料，同在院子的杨桃，要是在开花之后不用塑料袋包裹着的话，只能是便宜了果蝇，芒果没有这个烦恼，就是怕路过的时候给砸了。

弄这个，材料非常的简单 如下图，什么都是适量，根据自己的口味放料就可以了，材料有，青芒果一个（摸上去也非常硬的那种，要是摸上去是不够硬，那么做出来的口感就不太好了，但是我好像看不到我们这边的市场上面有青芒果卖），辣椒几只（可以用辣椒粉代替，只是我是突发兴致，所以只能是顺手摘几个小米椒代替），蒜头，盐，糖，酱油和食用油，醋都是适量，如下图

材料简单，喜欢酸一点的话，可以再多配一些白醋，我觉得靠芒果本身的酸味就足够了，所以只放一点点白醋提味，就没有拍到照片里面了，上面广西拍的图片也可以看到，芒果那个是没有跑白醋里面的，因为青芒果本身有足够的酸味。

芒果随意切片，其实切条状会比较好看，但是为了方便（懒），也为了缩短制作时间，直接切片是最快的

切完了，正常来说，图中的芒果是有点不够生了，果肉开始有点发黄，果核也不够软了，但是偷吃了一点，还是足够的酸的。

切完了芒果片，接下来是放盐，多放一点没有所谓的，反正放盐的作用是把芒果果肉和果皮的苦涩味道去掉，不是用来调味。盐放完了，就要搅拌均匀，有需要的话，用手可以拌的更加均匀，而且可以顺带用手搓一下，确保果皮的苦涩能完全化解掉，处理完后，大概静止腌制一个小时左右，然后你会发现，芒果会大量出水，这个就是大有苦涩味道的苦水，倒掉，然后用凉开水冲洗干净芒果肉上面的盐份（在冲洗之前，可以用手挤压一下果肉，让果肉里面多余的水分也挤压出来）。

多放点盐也无所谓

一定要搅拌均匀

加盐搅拌后，时间越长越多水出来，但是时间太长的话，果肉会变软，就没有了爽脆的口感了，所以控制在一个小时左右，是肯定没有问题的

最后是加入适量的蒜蓉、辣椒、食用油、白醋、酱油和糖（怕酸的可以多放点糖，我是又喜欢吃酸，又怕酸的人，糖我是放的够多的了），充分搅拌均匀就可以食用了，要是糖放多的话，估计要多放一点时间才能吃，不然会酸掉牙，要是晚上做，放在冰箱过夜，效果会更加的好。到此，整个制作过程就结束了，谢谢大家的阅读！

图中的配料还缺了食用油，白醋和酱油没有拍进去

搅拌均匀，立刻食用也可以，稍等一下调味料入味后食用，并且能放到冰箱里面的话，吃起来更加好吃

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