又到了冬天腌菜季节，奶奶教我腌制的酸菜，能储存一年不坏！爽脆、醇香，特别好吃。我奶奶今年92岁，每年冬天都要腌制几罐，半个月就可以开罐吃，一年不会坏。

我是广东人，奶奶教我腌制的酸菜是用芥菜做的，北方人的酸菜用大白菜，二种酸菜口感不同。可能自己从小就吃奶奶做的酸菜，总觉得芥菜腌制的酸菜比大白菜的要脆爽，口感醇香，大白菜因为梗少叶多，腌制出来酸菜没这么脆爽。当然，每个地方习惯不同，北方的酸菜也好吃。

南方用芥菜腌制酸菜会用整颗芥菜，菜心特别脆嫩，好吃的酸菜需要注意以下几点。第一：挑选芥菜的时候要用新鲜，叶子没有虫眼，不发黄。第二：芥菜梗要多，叶子少，这样的酸菜好吃。第三：过开水不能煮，如果煮，酸菜会烂，失去口感。接下来分享做法：

步骤1：新鲜的芥菜用刀切去根部，用水冲洗泥沙，然后清水浸泡5分钟。

步骤2：洗净的芥菜放阴凉处，把芥菜叶通过风吹至菜叶变蔫。

步骤3：锅里倒入适量的水，煮沸，然后放盐煮至溶解。

步骤4：放入芥菜，用煮沸的盐水，把芥菜全部烫一次。这个是的芥菜变软。

步骤5：把芥菜放入瓦罐，然后把刚刚烫好芥菜水倒入瓦罐，要把芥菜浸没。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，千万别摇动。芥菜上面可以放一个石头，可以让芥菜可以浸泡在水里。

步骤6：这是腌制了7天的酸菜，开盖之后，酸菜水变多，有一股醇香飘出。开盖之后的酸菜，要尽快吃完，不能存放太久。没有开盖的酸菜，可以储存一年都会不坏。

【温馨小贴士】1.腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。2.芥菜要放阴凉通风的地方让芥菜变蔫，晒太阳酸菜不会太脆爽。3.开封的芥菜如果没有及时吃完，可以放冰箱，这样就不会坏。如果你也喜欢吃酸菜，千万不能错过，自己腌制的酸菜太好吃了。

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