中国的腌菜种类非常的多，腌制的方法也数不胜数，腌菜的起源也已经无从考证了，但是腌菜能够一直流传下来，就证明它的味道和在老百姓心中的地位了。哪怕是韩国的泡菜也是从中国带过去的，只不过根据他们的口味做了一些调整而已。大中华的腌菜中，最受欢迎的就是腌酸菜了，腌酸菜基本上全国的人都爱吃。

腌酸菜最出名的还是酸菜鱼了，酸菜鱼酸酸辣辣的非常的受人喜欢，但是像酸菜鱼这种菜在外面吃可贵了，根本就划不来，所以不少的朋友都会选择在家里自己做。如果是自己做的话，那这个酸菜就成为了一个难题了，因为很多的朋友腌制出来的酸菜口感软烂，非常的不好吃，做出来的菜自然也就不好吃了。今天就教大家一个方法，酸菜不好吃，在腌制的时候加点它，腌制出来的酸菜脆嫩又爽口，一起来看下做法吧。

腌酸菜：酸菜口感烂软不好吃，加点“它”，腌制出来脆嫩爽口！

第一步：准备一些大白菜，然后把大白菜呈十字形状切开，然后起锅烧水，水热之后把白菜倒入水中，等煮熟之后再捞出来晾干，一定要全部都晾干，不然吃起来就会有一种软烂的感觉。

第二步：将晾干的白菜放入一个盆子当中，然后在盆中倒入啤酒，用手将白菜的叶子都掀开，让啤酒充分的和白菜融合在一起，放置几分钟的时间接着在盆中放入一些食盐和白醋，再次涂抹均匀放置十分钟左右的时间即可。

第三步：准备一个坛子，然后在坛子的底部放入一层食盐，然后有序的放入白菜，在最顶端的时候再放入一层食盐封顶，然后准备一张塑料膜封住潭口，再将坛盖盖住，在旁边的槽中注入清水。如果是大型的缸，用大石头把白菜压住就可以了。

这样腌制的酸菜大概是半个月左右就可以吃了，但是建议大家不管是什么腌菜最好都放上一个月左右的时间，因为酸菜本身就含有一些对身体不是很好的东西，如果腌制的时间不够的话，那么吃了对身体是不好的，所以建议最好是放置一个月以上再吃。

而其中比较重要的一个东西就是啤酒了，啤酒不像白酒那些度数比较高的酒，啤酒比较的温和，不会过分的刺激白菜，这样腌制出来的白菜就会比较的脆嫩爽口。也因为啤酒原本就是谷物发酵而成的，所以用啤酒腌制还会有一股独特的香味，如果大家平时没有用啤酒腌制过的话，可以试一试，这期到这里就结束了，我们下期见。

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