原创 DrX的医学江湖 DrX说

无意间刷到“荔枝新闻”2020年4月15日的一篇报道，新闻讲述了河南的一对夫妻被查出肝癌。

在确诊前，这对夫妻先是无缘无故感到疲倦乏力，接着又出现胸闷咳嗽以及中低度发烧等症状。

但夫妻俩一直没重视，总觉得是工作太累了没休息好导致的。直到后来，两人出现了明显消瘦，且肝区也伴随着疼痛，这才想起来去医院检查。

这一检查不得了，夫妻二人均被确诊为肝癌。最让人意外的是，二人之所以被肝癌盯上可能和水果有关。

原来这对夫妻是开水果店的，店里经常有一些腐烂变质的水果，由于怕浪费舍不得丢掉，所以他们会经常将水果霉变的部分切掉，食用剩下看起来没有变质的部分。

殊不知，就是这样一个看似健康又节俭的习惯，居然害了自己。

看到这里，也许很多人感到害怕，因为生活中不少人都曾这样做过。如果你还在这样做，劝你赶紧停手，这真的太危险了！

霉变水果，比你想象得还要毒！

葡萄、西瓜、桃子和草莓等柔软多汁的水果，不管它是否受过伤，不管是在表皮上看到霉点，还是在蒂部和果柄上看到霉点，就算这个霉点很小，最好都不要再吃了。因为这种水果，很可能已经被多种毒素“盯上”了。

展青霉素

由扩展青霉产生的展青霉素，是霉变水果里最为常见的毒素，一般存在霉变水果和其制品中。展青霉素作为一种有害的毒素，属于3类致癌物，虽然没有明确证据表明展青霉素可直接致癌，但诸多研究都表明展青霉素可破坏肠道、损伤肾功能，具有致癌性和致畸性。

赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A属于2B类致癌物，赭曲霉毒素一般存在于霉变的葡萄以及葡萄制品和柠檬类水果中。这种毒素有着较强的肝毒性和肾毒性。

可能有些人抱着侥幸心理，觉得并不是所有霉变水果中都展青霉素和赭曲霉毒素A。如果你也是这种想法，那么不好意思，这里要明确告诉你，请你必须打消这种念头，因为绝大多数烂掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！

不过，这两种毒素毒性算是比较小的，真正“厉害”的是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素又称黄曲霉素，作为目前已知的最强致癌毒素，在变质的水果、花生、玉米、果干类食品以及乳制品中都能见到黄曲霉素的身影。

由于黄曲霉素可诱发肝癌和皮下肉瘤，毒性是砒霜的68倍，致癌强度比毒性化合物二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力还要高出75倍，且100℃的高温难以杀死，所以2017年世界卫生组织国际癌症研究机构将黄曲霉素列入1类致癌物清单中，摄入1mg黄曲霉素即可导致癌症发生。

切掉坏的部分还能继续吃吗？

由于勤俭节约等思想的影响，很多人都舍不得直接将坏掉的水果扔掉，而是切掉坏的部分，吃剩下的。对于这个做法，我们要分情况来看。

机械性损伤（碰伤）

水果在采摘、运输和销售过程中或多或少都会出现挤压、碰撞等情况，这会导致水果表皮破损出现损伤。

这种因外力导致的损伤一般只会影响水果的美观，很少有产生微生物和毒素的情况，所以是可以放心吃的。

这种破损后有时候水果伤口处还会变色，很多人担心不能吃，其实也是能吃的，变色的地方是果实细胞质溶出，无色酚类物质在此期间变成了有色醌类物质导致的。

低温损伤（冻伤）

当温度较低时，水果中的超氧化物歧化酶活性会变低，无法及时清除细胞中的自由基，等积累到一定程度时，水果细胞膜的通透性会发生改变，这时部分水果的果肉会变软。这种冻伤的水果微生物一般也没有繁殖，只要不介意口感的话也是可以吃的。

发霉腐烂

发霉腐烂的水果最好别吃，因为大部分腐烂都是发生在水果内部，肉眼很难看出来。且水果内部汁液基本上都是流通的，表面看起来正常，内部毒素很可能已经顺着汁液扩散开来了。

如果想切掉坏的部分，吃剩下看起来没变质的部分，对技术要求很高，谁也不能保证把有毒素的部分全部切除。

就以图中的这串葡萄为例，看起来就是枝干上长了一点点毛，果实还是完好无损的，但你根本不知道这些果实表面到底沾了多少霉菌。

表面的霉菌可以清洗掉，可怕的是果肉中的霉菌，因为我们肉眼看到的霉点往往都是冰山一角。霉菌就像一个微型的金针菇一样，下面一般有着长长的菌丝，而柔软多汁的果肉就像肥沃的土壤，正好可以让霉菌肆意繁殖生长。

所以，水果只要有腐烂变质的地方，该扔就一定要舍得扔，千万别拿自己的生命健康去赌。

“鲜果切”看着干净，可能没那么卫生

一些水果店和超市里都有水果拼盘卖，宣传中往往会说是新鲜水果切的，由于是切好的，能省去清洗和切的步骤，受到不少青睐。

殊不知，这种鲜果切存在着一定的健康隐患。其中最需要担心的，就是部分黑心商家将水果腐烂的部分切掉，以次充好。

不少水果店之前都被曝出这个问题，哪怕拥有5000多家门店的连锁水果店都曾被曝出做过这种事。

就算没有这个问题，鲜果切也是不建议买的。因为水果的新鲜度很难保证，再加上温度较高时，一旦储存不当，切好的水果就很容易变质。

这种水果别乱吃，有致命毒素！

据“燕赵晚报”2013年7月报道，30年前，只有5岁的河北女孩小霞因为误食了有毒的甘蔗，留下了脑瘫、肌肉萎缩等后遗症。

在这30年里，她的生活发生了翻天覆地的变化，生活不能自理，体重只有30斤。由于毒素的作用，小霞总是会突然亢奋，甚至晚上无法入睡，妈妈就只能每天搂着她睡觉。

可怕的“红心甘蔗”

甘蔗在收割时被砍断产生切口，果肉暴露在外，储藏时又因为湿度和温度等影响，容易导致节菱孢霉菌的感染而霉变，这种霉变的甘蔗就叫红心甘蔗。

这种甘蔗会产生一种叫3-硝基丙酸的毒素，这种毒素属于剧毒物质，0.5g即可使人中毒，且高温和清洗都难以去除。

3-硝基丙酸中毒后，轻则恶心、呕吐和腹泻；重则肢体抽搐、脑部水肿，严重时会因为呼吸衰竭而死亡。

红心甘蔗中毒有着很明显的季节性特点，每年2-4月是高发期。据“人民日报”报道，2019年的大年初二，浙江宁波51岁的王女士就因为食用了这种红心甘蔗，而一度生命垂危。

如何区分红心甘蔗？

如果甘蔗变软了或者里面颜色明显很深，呈褐色或红色，且闻起来有股霉味或酒糟味，那说明这个甘蔗很可能已经霉变了，千万不要吃。

当然，这种红心甘蔗砍掉霉变的部分，剩下的部分也是不能继续吃的，道理和上面的霉变水果一样。

最后，外面卖的甘蔗汁最好也别买，因为我们谁也不能保证甘蔗在被榨成汁之前，是否已经霉变。有些无良商家在看甘蔗霉变后，担心卖不出去，会将那些霉变的甘蔗炸成汁，毕竟这样消费者就看不出来了。

参考资料：

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