芥菜别只会腌酸菜，教你新做法，清香四溢一点也不苦，清热还下饭。芥菜曾是让我又爱又恨的蔬菜，我爱吃它腌制成的酸菜清香酸爽，但又恨极了它自身的苦味。在两广地区气候湿热，人很容易上火，自然而然地，就养成了偏清淡的饮食习惯。

小时候我对苦味极其抗拒，偏偏父母又特别喜欢芥菜的那股甘苦味道，美其名曰，苦味可以清热下火。所以妈妈隔三差五的就做个清炒芥菜或者芥菜汤，还要求我多吃。那个时候芥菜对于我而言简直就是噩梦，直到后来长大成年了才慢慢懂得品味欣赏芥菜的味道，它煮熟时散发的淡淡清香，时常会让我想起小时候朴素而幸福的日子。

如今虽然它的苦味仍然让我难以接受，但我学会了如何将它改变，让它不再苦。今天教大家做一道清香四溢，好吃又下饭的芥菜炒黄豆，通过这道菜，顺便教大家一个芥菜去苦的小方法，大家可以借鉴一下。

【食材配料】：芥菜1颗（最好是小叶芥菜，我这边买不到所以用肉芥代替，苦味会比较重一些），黄豆两抓，花椒五克，小茴香五克，干辣椒克克，八角1颗，小葱1根，适量的油、盐。

【做法步骤】：1、把黄豆洗净加入一小勺盐和足量清水隔夜浸泡一个晚上，天气热的要放入冰箱冷藏浸泡，不然黄豆会变质。

2、将芥菜洗干净，放入一个盆中，把花椒、茴香、20克盐倒在芥菜上，再用手进行揉搓，揉到芥菜微微变软，盖上盖子腌制一个小时，一小时后给芥菜翻一个面，再腌一个晚上。

3、腌好的芥菜加入清水，洗去多余的盐和香料。然后切成跟小丁，大小跟黄豆差不多就行。切好后用手拧干水分备用。把葱姜蒜切段备用。

4、将泡好的黄豆沥干水分，倒入锅中，加一小勺盐一个八角，倒入足量清水。开大火水煮开后再煮差不多5分钟，煮到黄豆刚好熟，吃起来没有生豆味并且有脆脆的口感，就捞出控水。

5、锅中倒油，冷油倒入干辣椒，翻炒到微微变色再倒入葱花，小火炸出香味后倒入芥菜，开大火，快速翻炒把水分炒干同时使辣椒油跟葱油将芥菜充分包裹住。炒至芥菜变色倒入黄豆，黄豆是熟的，稍微翻炒两三分钟就可以出锅了。

【食更说】：这道菜咸味已经足够，炒的时候不需要再放盐。芥菜经过一晚上的腌制很入味，有点像咸菜的感觉，但是腌的时间又不是很长，使它去掉芥菜苦味的同时又能保留着芥菜自身的清香。黄豆用八角煮过，本身已经很香了，再裹上一层辣椒跟葱油的香味，超级下饭。

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