酸菜口感爽脆，口感微酸，能极大的提高食欲，而且在发酵过程中，它还极大的保存了绿蔬原有的营养，无论是大东北还是老四川，都流传着酸菜的“传说”。

东北的酸菜多以白菜颜值，且颜色偏金黄，而在川贵一代，酸菜多以荠菜为原料，开水烫熟后放入老坛，腌制数天，出坛后的酸菜不再青绿，而是是发酵中变得暗黄。

一南一北，酸菜都各有千秋，吃法也略有变化，说起来，小锅最爱四川酸菜，口感更爽脆，四川对酸菜的吃法多用于凉拌、佐料、或爆炒，无论怎么做，酸菜都一直保留自身独特的口感，总是让人吃一口就爱上。

外面卖的酸菜千好万好还是不如自己动手最好，小锅这次向四川朋友要到了当地人腌制酸菜的流程，大家在家就可以腌制起来，准备口味正宗，老少皆宜，而且自己做的，吃起来健康，也吃得安心。

【四川老坛酸菜】

用料：

荠菜3斤、清水3200毫升、糯米粉400克、盐60克、姜片2片、花椒5克、大蒜一头、小米椒少许、高度白酒20毫升

做法：

1.荠菜清洗干净，晾在衣架上晒一天，让叶子失水变蔫；

2.烧一锅开水，把晒蔫的荠菜放入开水中烫5-10秒，之后捞出晾凉沥水；

3.焯水后的荠菜，从叶子向菜梗卷起来，放入坛中，依次倒入蒜瓣、花椒、小米辣；

4.水3200毫升，煮开后加盐，然后晾凉，加入糯米粉搅拌均匀，倒入坛中，最后把高度白酒也倒入坛中，盖上盖子，坛子边缘倒水封口；

5.一星期后，开坛，这时就能收获一坛口感爽脆、颜色诱人的老坛酸菜啦。

酸菜经常和鱼、肥牛在一块搭配，老坛酸菜成功腌制后，小锅建议可以用来搭配锅圈食汇脆罗非鱼片或锅圈食汇优品肥牛做顿美味。锅圈脆罗非鱼从小喂养蚕豆，养殖水质清澈，做成经典的酸汤鱼，美味、营养油好吃，无论是老人还是孩子都很适合。

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