农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封

2013吉林二模｜吉林省吉林市2013年高三第二次模拟考试理综试题答案

农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析,回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是。

（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么?

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为， 加入“陈泡菜水”的作用是。

（4）制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重如何变化；有机物的种类如何变化。

（5）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、水和无机盐等营养。

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