单位门口有个湖北菜馆，他家的菜和鱼虾每天都从湖北运来，冬天的时候可以点雪里蕻炒肉沫，猪五花做的肉沫雪白丰腴，雪里蕻鲜甜且脆嫩，很多食客并不晓得点这道菜，常跟我一起吃饭的人，因为我往往会勇敢的点菜单上不认识的菜而惊喜或者惊吓，雪里蕻耶，她们举箸尝尝，哎呦，真不错。

▲雪里蕻炒肉沫 图源网络

很多中年人都是这样，在某个餐桌上又遇到童年时的土味蔬菜，突然发现它已经不是一个跟着泥土的野菜，而是交往数年的朋友，还按捺不住想把它介绍给更多的朋友。

雪里蕻

雪里蕻这个蔬菜在我儿时的记忆里是霜降后，被人用大车拉来，停在村子十字街口，一车整整齐齐的都是雪里蕻。小时不认字，想着明明是绿叶菜，为啥要叫“雪里红”？

▲地里的雪里蕻 图源网络

雪里蕻身材高大，所以用粗麻绳捆一大捆，根部带着泥土，叶子与杆本来青绿因落满了尘土，而看起来灰头土脸，论捆卖，不能拆开，用磅秤称。因为价格极其便宜，家家户户弄上个十几捆，用架子车拉回家，用盐腌制，做过冬的蔬菜之一，当时在蔬菜界的地位连大白菜都比不上。我们关中方言系统里“便宜”叫做“贱”，比如今年雪里蕻“贱滴很”意思是雪里蕻“很便宜”，年年都听到“某某菜贱滴很”，直到走出故乡去求学。所以，我固执地认为，只要是蔬菜，因为它跟着泥土，就一定不会价格高。

在那时的农村，家家户户经济情况大致相同，吃的食物也基本一样。雪里蕻拉回家，清洗干净，码放一层雪里蕻，撒一层粗盐，依次把大缸堆满，用大石头压着，盖上盖子，腌好了的雪里蕻颜色变的翠绿，丰富的蔬菜纤维提供了清脆的口感，吃起来会咔嚓咔嚓的。

▲腌制的雪里蕻 图源网络

在我的记忆里，冬天的早饭是这样吃的，熬得浓稠的苞谷糁，每个人盛一大老碗，雪里蕻从腌菜缸里捞出来，清水洗一遍，挤一下水分，放案板上剁碎，放碟子里，用烧热的菜籽油泼一下，这个油是饭菜里唯一的油水，一道佐粥的菜就成了。吃饭也是粗鲁简单，夹一筷子堆在苞谷糁上，端着大老碗，蹲在自家门口，溜着边喝，保证每一口糁子都裹着点雪里蕻，苞谷糁的滚烫与焦香，雪里蕻的咸，脆，冰凉，在口腔里先是冲突再是和谐共处，味蕾很忙碌，人喝完饭，后背出汗，收拾完碗筷，家门口晒太阳，那是一个个金黄的早晨。

▲苞谷糁 图源网络

荠菜

我太爱荠菜了，忍不住一直要歌颂它，关中的老妈妈叫它荠儿菜，小孩子常说成荠荠菜。北方的荠菜，南方的马兰头，是野菜界双姝。马兰头与白豆腐干切及细再凉拌，上海菜馆吃过，很喜欢，依然撼动不了荠菜在我心中的地位，对荠菜的热爱，就像我爱吴彦祖一样，从不会改变。

我上小学那会，下午放学很早，作业几乎没有，就是有我也不写，老师也不会找家长，所以，一放学就是广阔天地，大有作为，我自己又有些孤僻敏感，被同龄女孩孤立。大多数情况下，秋冬春三季是我独自一人放学后提个蛋笼，拿个铲子去地里挖荠菜。

▲挖荠菜 图源网络

好的荠菜长在麦田里，我们那里是黄土台原地貌，地块命名从低往高，就跟懒人给孩子起名字一样：最低的叫：一台，依次往上叫二台、三台、四台等，再往上就是别的村子的地了。我提着蛋笼走坡路上最高的地台，在那里视野开阔，西北风烈烈，荠菜们在风里向我摆摆手，是欢迎我，那带着泥土旷野疾风是自由的感觉。麦田里到处是荠菜，有些荠菜叶子内卷，看起来像菊花的花瓣，比较优雅；有的有叶子边缘有钝齿，看起来像恐龙。据说天上没有同样形状的雪花，那地上也没有同样形状的荠菜，每一颗荠菜与我的相遇都是缘分，我每天都去地里挖荠菜，家里的荠菜多到人根本吃不完，就被拿去喂猪喂鸡。

荠菜出现在午饭的概率比较多，我们把煮到面条的蔬菜叫“下锅菜”汤面条常年出现荠菜，微微的辛辣与芥子味，本身无法除去的泥土气息，竟然与与汤面条的滑爽柔软，红艳的油泼辣椒不违和，反而是鲜甜的味道主线。要么荠菜做馅包饺子，肉是舍不得割的，那是逢年过节才能吃上的，荠菜馅饺子就是荠菜馅，素饺子，为啥不放鸡蛋，因为鸡蛋是硬通货，可以换钱买油买洗衣粉等地里不长的东西。荠菜天天吃，顿顿吃，怎么都不腻。老家包子铺秋冬春三季会卖荠菜包子，荠菜与肥的猪肉做馅，包子皮很薄，隐约漏出翠绿馅心与油脂，吃的时候用小勺子把辣椒油灌进去，包子皮暄软粉白，包子馅翠绿翠绿，辣椒油红彤彤的只香不辣，因为囊中羞涩，过日子要仔细，一年也吃不到几回，我家自己做的没有包子铺的好吃。包子铺的包子要花钱买，凡是要花钱买的都是奢侈品。

▲荠菜猪肉饺子 图源网络

现在好了，回家乡包子随意买，却失去了当年渴望的味道；荠菜因为麦田喷除草剂，少了很多，也没时间去荒地挖了；即使有时间挖，我已经是一个黄脸肥婆，不怎么蹲得下去了，不再是那个伶俐的小丫头了。某宝某马上可买到荠菜，用上好的猪五花与里脊按一定比例做馅包大馅馄饨，馄饨皮筋软，馅里猪肉与荠菜的结合，鲜甜紧实弹牙，荠菜作为野菜的粗糙颗粒感，紧贴大地生长的泥土味是大地的气息，被一张馄饨皮包裹，煮进汤里，成就了鲜甜咸香的口感，这就是荆钗布衣难掩国色天姿。

萝卜缨

萝卜缨，关中人做“酸黄菜”原料，买萝卜时萝卜缨是赠品，单独买萝卜缨依然是按捆卖，跟雪里蕻卖法一个路数，就是“贱”，因为便宜，所以可以买多多，做成“酸黄菜”，依然是佐粥的良品。

▲萝卜缨 图源网络

萝卜缨买来，洗干净，放大锅里煮，煮的时间比较久，后来捞出来时萝卜缨已经叶绿素被高温破坏颜色不绿了，晾凉，放入已经有酸汤的大缸里，经过乳酸菌的发酵，时间赋予了萝卜缨黄黄的色泽与爽口的酸味，吃法也是捞出来，挤干水分，再撒点辣椒面，用烧热的菜籽油泼一下。拌匀了，吃苞谷糁时堆在大老碗的饭上，蹲家门口，吸溜吸溜地吃，“酸黄菜”的酸与微凉，苞谷糁的滚烫，吃一碗带锅底锅巴疙瘩的“煎（音，意为滚烫）”苞谷糁，小菜或酸或咸有花样变化，粗粝的食物吃到胃里却妥帖舒服。

▲腌好的萝卜缨变身酸黄菜 图源网络

晨曦与夕阳拉长了我父亲蹲在“碌碌”（用来整平土地的石头）的影子，一样的苞谷糁，早晚吃，不同的是腌雪里蕻是咸，腌萝卜缨是酸，没有风有太阳的冬天，可以坐门口晒一天，我爷爷、奶奶老人们一摊；我父亲他们壮劳力们一摊；我母亲妇女们一摊。那时村子人真多，腌“酸黄菜”的酸浆水你家没有了可以到别人家去要，各家咸菜缸酸菜缸几乎是共享，挖荠菜可以去任意谁家的麦田。

那时的冬天很冷，下了雨雪村子到处都是泥，几乎每个孩子手脚脸都有冻疮，进城是很多人的梦想。后来进了城，早市上偶尔会有雪里蕻，已经是与别的蔬菜无二，身份与价格共进退；超市的萝卜光溜溜，萝卜缨不见了，以前最爱的菜市场的摊位老板因为相熟，可以预定点第二天来拿萝卜缨，也不要钱，但是，但是，最爱的菜市场关闭了，什么时候开遥遥无期。

原来，当年“贱”的土味蔬菜，要么身价也高了也是稀罕，要么就是被无故抛弃。上苍总是保佑吃饱了饭的人们，上苍总是保佑吃饱了饭怀念粗粝食物的人们。

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