酸菜大家肯定都吃过的，即使没吃过酸菜的朋友们应该也吃过老坛酸菜牛肉面吧，里面的酸菜美味可口，让人吃了还想吃，回味无穷。酸菜的腌制是云南的一大特色，冬季来临时节，几乎每家每户都想腌制一罐酸腌菜，但是年轻的我们不一定都会哦，今天狄港香菜小编就来教教大家如何制作出美味地道的云南酸菜。

1、准备青菜叶子：首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。

4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。

5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下更头端的比较干的部分扔掉。

6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。全部切好之后放到一起备用。

7、放入胡萝卜丝，胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。均匀的在表面散上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

8、揉搓是重点，接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。

9、揉玩一个回合之后，可以试着尝其味道，主要是指盐够不够，不够就适量加点，盐的量以嚼着菜梗的盐稍重一点点适宜。然后把切碎的红糖均匀的散上，然后进行第二个回合的揉搓。

10、放上适量酒，均匀搅拌之后使呈现半湿润状态为宜，继续揉搓直到揉到叶子呈现成熟状态，作料均匀裹上，即可停工。

11、装罐，事先就把罐子洗好，晾干备用。接下来就是装罐，先用酒放入罐子少量，把酒在罐子里面均匀的摇晃，使整个罐子都沾上酒。然后用勺子一勺一勺的放进准备好的罐子里面，每放置一层必须按压严实，装满的时候，更上面也要按压的很紧致，以防空气进入。

12、更上面还要撒上一层辣椒，薄薄的一层即可，防止上面的菜叶子变色，此时放上少量食盐，如果整体的食盐有点偏淡，此时放盐可以作为补救措施，再倒入适量的酒。

13、之后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

在这里狄港香菜小编要提醒大家的是青菜叶子是指专门腌制腌菜的那种，如果到市场上买，必须要挑选对。

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