满口生香的轻渍小咸菜

食材：小芹菜1小把约300g、韭菜1把约350g、辣椒10个约250g、香菜100g、姜10g

调味料：十三香25g、粗盐20g、白酒15g、米醋15g、糖5g

做法：

1、芹菜、韭菜、辣椒（不去柄）、香菜分别择洗干净后放入晾架上凉干水份，姜去皮同晾，晾晒至蔬菜微微变软即可，晒久一点不易坏；

2、芹菜与韭菜、香菜切成长段，辣椒切斜片或丝，姜切片；

3、把切好的蔬菜放在无水无油的大盆中，加入盐和十三香揉均，再加入白酒、米醋和糖再次揉均，装入无水无油的坛子里密封好，放入冰箱冷藏一周后食用。若是北方的冬天做，无需放冰箱。

提示:

1 、洗好的蔬菜一定要晾晒干水份，至少保证干身无水，料理盆和装咸菜的坛子也要提前消好毒，保证无水无油，这样中途不易坏。每次使用干净的筷子夹出来，淋上香油拌一拌就可以佐粥或者夹馒头了。

2、如果做好的咸菜不放冰箱盐的量要加大，本方子中的盐是减过的量吃上去不会很咸。

香辣萝卜干咸菜

食材：晒过的萝卜干、辣椒油、麻椒油、香油、白糖、生抽、五香粉、盐

做法：

1.将萝卜干提前用水泡上一夜。

2.把泡好的萝卜干稍微切一下，放入盐揉搓，腌制15分钟。

3.再加入白糖、生抽、五香粉、麻椒油、辣椒油揉搓均匀。

4.最后放入香油，腌制三天左右即可食用。

提示:

1.一定要买陕西辣椒，因为做出的辣椒油香而不辣。

2.将辣椒磨成粉，锅里放食用油烧到七成热后倒入辣椒粉中，用筷子快速搅拌即可。

3.腌制好后在吃的时候如果喜欢吃酸味，再加点醋也很好吃。

4.萝卜干的做法也很简单，切成条用盐腌一天，然后拿到太阳下晒干即可。

酱黄瓜

主料：黄瓜1000克

配料：绿尖椒150克、红尖椒150克、鲜姜35克、大蒜35克、盐50克

腌料汁：酱油150克、生抽150克、冰糖85克、盐85克、醋35克、白酒35克、花椒20克

制作过程：

1.黄瓜洗净，晾干水分，去除两端，切下根部，并竖切两半，其它部分竖切四部分，去除瓜瓤；

2.黄瓜处理好，放上约50克盐，抓匀，腌渍12个小时，在盐的作用下，黄瓜会稀释出一些汁液；

3.红尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；

4.绿尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；

5.鲜姜洗净，晾干水分，切片；

6.大蒜洗净，晾干水分，切片；

7.调料汁：锅内放入酱油、生抽、醋、冰糖、盐、花椒，大火煮开，关火，晾凉后放入红绿尖椒丝、姜片、蒜片、2/3白酒；

8.将腌渍好的黄瓜条，放入容器内（稀释出的汁液扔掉），加入调料汁，搅拌均匀，最上面加入1/3白酒，蒙上保鲜膜，盖上盖子，放阴凉处，十五天后即可食用。

提示：

1.腌渍容器材质最好用玻璃或陶瓷；

2.全程不能沾油和生水；

3.所有食材洗净后必须晾干水分；

4.酱料汁的原料可根据黄瓜增减配置，特别是盐的用量；

5.腌渍15-20天之后食用最佳；

6.如果喜辣可放些小辣椒，如小米辣之类。

最后说一句：黄瓜去除里面的心在用盐腌，最大限度减少水分；另外第二步，用盐腌后要用手挤水，这样虽然麻烦，但腌制好以后，口感相当的不错。

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