北方的冬季是少不了腌一坛酸菜的，

每到腌酸菜的季节，

母亲把她的酸菜缸擦干净，

她总是微笑着——

将她所有的繁琐欣慰和爱

统统装进缸里并压上了石头

过春节了母亲切呀切呀，

大鱼大肉的时候，吃上一碗酸菜。

那酸爽，简直了！

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【东北】酸菜白肉

图文 |泽瑞妈妈

原料

五花肉300克、酸菜400克、干辣椒3个、味精适量、大葱适量、姜适量、食盐适量。

做法

1、主要食材：五花肉、东北酸菜。

2、葱姜切片 干辣椒掰断。

3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。

4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。

5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

6、酸菜冲洗干净，先片成薄片。

7、再切成细丝。

8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。

9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香。

10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉汤。

12、移入砂锅，加入适量食盐。

13、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可。

小窍门

煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。

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酸菜土豆片

图文 |英子草23

原料

土豆600g、酸菜120g、油适量、盐适量、辣椒4只、蒜2瓣。

做法

1、准备食材。

2、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡备用。

3、蒜切末，辣椒切碎。

4、锅中热油，放入蒜，辣椒爆香。

5、放入酸菜翻炒2分钟盛出。

6、另起油锅，放入土豆片翻炒片刻。

7、放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟。

8、加入少许白糖调味，拌均匀即可。

小窍门

酸菜很咸，不用加盐了。

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酸菜猪肉馅饼

图文 |冬季心情

原料

面粉250克、温水150克、酸菜130克、五花肉馅90克、盐2克+2克、食用油适量、香油适量、葱1段、料酒5克、生抽4克、老抽2克、饺子调味粉2克、姜粉1克。

做法

1、原料：面粉、酸菜、五花肉馅、葱、盐。

2、盐加入面粉中，倒入温水，和成光滑柔软的面团放置一旁馅30分钟。

3、葱切葱碎。

4、五花肉馅中加料酒、生抽、老抽、姜粉、饺子调味粉、葱碎、食用油、盐，顺一个方向搅拌肉馅，将其拌均匀。

5、加入酸菜，拌匀。

6、淋入香油，拌匀，酸菜猪肉馅做好了。

7、将面团移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。

8、取一面剂擀成薄的饼皮，适量的酸菜猪肉馅放入饼皮中。

9、像包包子一样包起来，将收口捏紧。

10、翻面放置。

11、锅内少许油，放入馅饼坯。

12、两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。

小窍门

温水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六两水。面要和得软、匀，经过饧制后，才能擀得薄，不会露馅。

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酸菜鱼片汤

图文 |老方小雨

原料

圣女果8颗、酸菜310克、巴沙鱼560克、葵花籽油适量、葱姜适量、料酒适量、味精少许、食盐1小勺、生粉4小勺。

做法

1、准备好所有食材，酸菜洗净切好。

2、巴沙鱼解冻后洗净切簿片。

3、加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右。

4、锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜。

5、大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开。

6、将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火。

7、圣女果洗净切开。

8、鱼片汤煮开后放入圣女果。

9、加入少许味精调味关火后盛起。

10、另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上。

11、最后撒些芝麻、香菜装饰。

小窍门

1、巴沙鱼无磷无刺，很适合老人孩子放心食用。

2、巴沙鱼为冷冻淡水鱼、肉厚用食盐料酒腌制下更入味。

3、酸菜食用前用清水浸泡一会儿，再煸炒可去多余咸味且口感更好。

4、因为酸菜为腌制品咸味较重，鱼片也经食盐抓过，故而汤中无需再放食盐。

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猪肉酸菜蒸饺

图文 |西山豆角

原料

猪肉馅4两、酸菜丝一袋，500克、富强粉300克、海米适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、食用油适量。

做法

1、热水活面，相当于烫面。

2、活好后盖上醒着。

3、海米提前泡一下，切成末。

4、与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀。

5、用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁。

6、酸菜丝稍攥，横向切剁几刀。

7、拌入肉馅。

8、最后放葱末、食用油。

9、擀皮，包馅。

10、蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子。

11、10-12分钟左右就蒸好了。

小窍门

1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。

2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油。

3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。

4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着香。

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酸菜肉丝面

图文 |小智

原料

拉面250克、肉丝110克、腌制酸菜150克、骨汤1.2L、花椒1茶匙、泡红辣椒2根、蒜2瓣、葱花少许、姜丝少许、郫县豆瓣酱2茶匙、小香葱少许、盐适量、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少许、盐（腌肉）少许、生抽（腌肉）1/2汤匙、淀粉（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1汤匙。

做法

1、肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈。

2、锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出。

3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿。

4、依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿。

5、将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀。

6、倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽。

7、关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火。

8、另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出。

9、煮好的面捞入大碗内后。

10、将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可。

小窍门

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓。

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。美胖今天把酸菜鱼的做法奉上，大家狂点小程序哦~

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