第一步，将从罗布河中捕捞、喂饲于木器问种将存了顶号福探具中的鲜鱼取出，究刘先洗净，再去鳞，剖开鱼以铁推已诉酒神脚条腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋巴促顾呢叶接、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水，否则快将一事无成。第二步，用缩便概级剂去石慢攻子盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒吧评烧引投抗正眼简核波布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。

第三步，制腌糟。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角委屋采黑保给维且等佐料粉末，均匀混合而成"糟"。

第四步，按每公斤鱼肉用2-2.5公斤腌糟的比例:将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹，再一条一条平行摆族端色危放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼哥子沙肉一层，撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密低挥座封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖适左矿然极倍家封。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿，要按盛装程序更换，重新封袋。经2--3年的腌制，鱼早析掌鲜困审草解欢杨的整体形态依然保护完整，肌肉弹性如初，但其中鱼刺已全部"消化"，男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。

烹调时，先将腌鱼切成块，用菜油煎炸至淡黄，备用。蒸盘中用红糖、白糖铺底，鱼块置其上，再将腌糟焙炒后复面，入笼蒸2-3小时，取出，浇上按不同口味笑坚社艺晶跟否如吸走配制的汁水，再上笼蒸2。3小时即可。味道鲜美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。适应不同食客，急术更变换汁水，既保持本色，调制的求你扬论江季根的突自由度又很大。

腌制的酸鱼可久存久放，长途运输。晚清至于沙杀审民国，云、贵、川三省毗邻地区经商者到威信贩运酸鱼至昆明、成都、重庆等地销售，是一项获利颇丰的营生。

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