用瓶子腌酸菜用加水吗

在我们日常饮食上泡菜是我们较为普遍的一种便捷的菜类，而腌制酸菜的方式有很多种多样，用玻璃瓶腌制酸菜的方式也是十分普遍的，一般状况下要玻璃瓶腌制酸菜还可以适度的放一些水，或是是立即不加水可以用食盐立即腌渍，还可以放进一些调味品。

用玻璃瓶腌酸菜需要放水吗?

还可以放水还可以不用。

腌酸菜

原材料

原料：

白菜1棵

调味品：

干辣椒5只

麻椒2汤匙

大茴香籽1汤匙

小茴香籽1汤匙

苹果1个

盐适量

糖1汤勺

高度酒1/2杯

柠檬水1/4杯

作法

一、将白菜分离每叶，洗干净吹干;

二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天;

三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆;

四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀;

五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍;

六、把菜装进罐内;

七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。

泡菜的腌渍方式

原材料

大白菜

作法

腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够 装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。

7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

简单腌渍酸白菜

原材料

1、卷心菜1棵大概2kg，盐50g(以1公斤大白菜用25g盐测算，这儿是2.3kg， 因此 我58g的盐)

2、红辣椒 12颗(清洗晾晒后打直剪划开， 嗜辣者能够 增加量)

3、腌制水原材料：盐15g，糖15g，凉白开水500ml(以每100ml水要3g盐及3g糖测算)

4、香辛料、八角各4-6朵，麻椒1/2-1汤勺(香辛料随便，还可以无需)

作法

1、把大白菜划开两侧， 再将每侧分割开成4条形， 随后改刀割成1.5cm至2cm宽的小三角。(图1)

2、把切一小块的大白菜放进干净的面盆内，每放一把菜片(1/8个大白菜)就均值的洒下一小把盐，持续反复至所有大白菜被切完才行。 随后用把手整盆的大白菜和盐捞均(左右滚动两下)。 最终在大白菜顶部装个干净无油渍的菜盘， 再在菜盘上装个盛满的器皿压着，静放4至6钟头让大白菜变松出水量。还记得每过1钟头翻一翻菜块， 由下往上翻。(图2)

3、把出水量变松及积量变小类似一半的大白菜捞出，或倒在干净无油渍的筲箕内滴干水分，轻轻地挤压成型一下，随后把大白菜块， 朝天椒及香辛料(能够 无需香辛料)放进一个容积能够 密封性的器皿或密封罐内。

4、把拌和充足结合的腌制水倒进密封罐内，腌制水务必充足的掩盖着大白菜块才行， 最好能够 超过菜面2cm。

自制酸菜

原材料

介菜850克是，盐60克是

作法

1、介菜挑去黄叶，清洗控干后，放到竹筛上风吹日晒至微软公司。

2、将做法1的介菜撒上盐，渐渐地揉搓至软后放进器皿中，再用吊物压10天上下，液汁变为淡黄色，腌制十几天就可以服用。

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