腌制食品是我国饮食文化的方式之一。

腌制食品是用盐水浸泡，长时间保鲜保存的食品。

腌制食品有腌肉，腌蒜，腌酸菜，腌甜菜等。

腌制食品产生的前提是人类发现盐以后，对盐的味道，作用有所了解以后。

我国在古代已发现了盐，并食用盐或开始制作盐。

原始人发现羊舔食岩石边的石块，或者其它动物舔食石块，看见了白色的晶体，味咸且易溶于水，把这种物品称为盐。

盐有海盐，井盐，天然盐等。

海盐就是人们发现海边有白色的盐块，因而发现海水有盐。人们取适量的海水，把取的海水倒入瓷器当中加热一段时间后，水份蒸发，干结的部分就是盐。

有了盐和陶瓷物品以后，人们的生产力水平提高了，生活食品丰富了，人们把没有吃完的食品放入盆中，加入水和盐，发现可以保存很长时间，于是就发现盐水可以腌制肉和菜等。这也就产生了腌制食品。

从原始社会开始，随着社会的发展，人们在腌制食品中加入各种调枓，使腌制食品多种多样，口味更好，存放时间更长。

到了封建社会，随着社会分工的增多，有人专门制作腌制食品，买卖腌制食品，使腌制食物成为一种产业。

到了近代，随着食品行业的发展，吃腌制食品的人少了，但做为一种产业，不会消失。

腌菜主要是冬季食菜，由于冬季绿草很少，人们在秋天或冬初时候，腌制酸菜。

腌菜冰冷，性凉，冬天不要吃得太多。

食用腌菜的方法很多，可以用油泼，可以炒，可以做凉菜，也可以包包子等。

制作腌菜的菜有野菜和种植的菜。

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