在农村几乎家家户户都有酸菜呢，农村的老人和大人都会做酸菜，城市人虽然不会做酸菜，却也对酸菜情有独钟，那么今天要学习的主题是：“酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜”，一起来学习下吧！

酸菜的腌制方法：

教你自制酸青菜：

原料：青菜

配料：盐，花椒，凉开水

步骤：

1、将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。

2、用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。

3、把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。

4、三天过去了，倒计时结束。揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看，叶子发黄，酸菜的味道飘了出来，淡淡的。

酸菜的腌制方法 教你自制酸青菜（图片来源：摄图网）

5、140小时后，一揭盖儿，酸味飘出。再看看这菜帮子，也有点那么软软的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了

小窍门：

1、做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

2、不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。

3、做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

4、农村家庭是用罐子腌制的，时间长点，但味道更好，不急着吃，也可以用罐子来腌制酸菜喔

酸菜食用注意事项

1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

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