白砍鸡是中国传统的美食之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富、清香味美而著称。它是以一整只鸡为主料，配以多种调料与独特的制作技艺烹制出来的。下面我将为您介绍白砍鸡的正宗做法。

配料：

1.鸡：选用优质土鸡一只（约1500克），宰杀后用清水冲洗干净，抹干。如有鸡头、脚、内脏等，可适当去除。

2.姜：用十克老姜切成长条状备用。

3.葱：用两根葱切成长段状备用。

4.花椒：适量，一般使用10颗左右。

5.料酒：15毫升。

6.盐：适量。

7.糖：适量。

8.酱油：适量。

9.香油：适量。

制作过程：

1.将鸡放入清水中，加入少量盐，浸泡30-60分钟，然后取出洗干净。

2.用厨房纸巾或者毛巾把整只鸡擦干。

3.在鸡皮上画上几刀，这样烹煮时更容易入味。

4.在大炒锅中加入水，放入鸡、姜、葱段、花椒、料酒，然后加入适量水，大火烧开。

5.将火调小，炖煮50-60分钟，煮至鸡肉烂烂的，成香喷喷的白砍鸡。

6.煮好后，将鸡肉表面擦干净，切成适当大小的块状。

7.配制调料：将适当的盐、糖、酱油、姜末、蒜末混合，拌匀后加入香油。

8.将切好的白砍鸡肉装盘，再浇上调料汁。

9.可以根据个人口味加上青蒜、芹菜等蔬菜食用。

注意事项：

1.选用优质土鸡，不要选用农村散养的肉鸡。

2.煮鸡的时间要充分，这样煮出来的白砍鸡肉质更为鲜嫩。

3.糖、酱油和盐的比例可以根据个人口味适当调整。

总之，正宗的白砍鸡不但鸡肉鲜嫩，还带有淡淡的清香和特殊口感，非常受人欢迎。这个菜肴对食材选料、烹饪技巧要求非常高，要想做出正宗的白砍鸡，需要我们在操作过程中严格按照要求进行，注重细节，并多加练习才行。希望大家可以尝试一下，亲自制作最地道的白砍鸡。

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