酸菜别总买着吃了，教你好方法，不用加盐，半天就变酸

酸甜苦辣，各种味道，既是人生，也是美食。而“酸”是排在第一位的，也可见酸味在中国人生活中的分量。

酸菜的做法，各个地区都有区别，比如东北的酸菜，东北人习惯叫做积酸菜，做法也很豪放，白菜加盐放进大缸里，表面再压上重物，一般要腌制1个月左右，做酸菜饺子或者炖肉的时候放一些，都很好吃；而四川的酸菜，一般都是指泡菜，透明的玻璃坛子里，腌的蔬菜五颜六色，想吃的时候夹一碟子，又酸又脆很开胃。

但是今天跟大家分享的酸菜做法，非常快速，快到只需要半天的时间，菜叶就可以由绿变黄，味道也是酸酸的。而且不需要加盐，再经过漫长的等待，所以酸菜中所含的烟硝酸盐相对较低，也健康一些。随做随吃，也超级方便呢。每次用这个酸菜加点肉末或者是加点剁辣椒，简单炒一炒，开胃又下饭哦。

【自制酸菜】

所需食材：小白菜，苹果醋（或者用白醋也可以）

详细做法和步骤：

1、先把小白菜清洗干净，根部容易藏泥，要重点清洗。像这样的小白菜，比较便宜，2块钱能买一大把。

2、锅中烧水，水开之后把白菜放进来焯水，先烫白菜帮，再烫菜叶，等到完全变色之后，捞出来放在提前准备好的冷水里降温，可以防止烫得太熟，变黄。

3、等白菜不烫手之后捞出来挤干水分，然后切成小段。

4、把切好的白菜放进碗里，加入醋（用白醋或者苹果醋都可以），然后拌均匀。醋的用量随意，如果醋多的话，腌得快，味道也更酸。放完醋之后，可以尝尝味道，再调整醋的用量，再盖上保鲜膜腌半天时间，基本上绿油油的菜叶就变成黄的了。期间可以翻动两次，让酸味更均匀。

这样做好的酸菜，可以用来炒菜或者做馅吃。如果腌制的酸菜一顿吃不完，最好放在冰箱冷藏保存，尽量几天之内就吃完。

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