腌酸菜对于北方人来说并不陌生，每年秋季萝卜丰收的时候，家里总是腌制上满满的一大缸，从入冬吃到开春；等到来年天气变暖的时候，再把酸菜晒制成干腌菜，用开水泡着吃，这样就完美的形成了闭环。一道菜陪我过一年，周而复始，就这样，酸菜成为了我人生的一部分。所以，作为一个地道的陕北人，腌制酸菜应该算是一门必修课。

毕业后，随着生活水平的提高，腌制酸菜慢慢的从餐桌中开始停留的时间越来越短，甚至一度消失。日子久了，总觉得差点什么，原来是差了那一口陪伴我整个童年和青春的酸菜。所以，我准备尝试一下。

准备材料：

10L的玻璃罐1个，白萝卜4个，胡萝卜4个，莲花白4个，小米椒10个，花椒1把，食用盐1袋，生姜2个。

第一步：所有的材料清洗干净，控干水分。

第二步：萝卜切成跟小手指粗细即可，莲花白随便切几刀即可。

第三步：所有的材料找个大的器皿放进去，我用的是铝锅，然后带上一次性的那种防水手套，把食用盐倒进去，最后用手搅拌均匀，尝起来略微咸点即可。

第四步：所有的材料全部装到罐子里面，静待发酵。

第五步：所有材料开始变得通透，菜尝起来没有那种“生”的味道，那就证明成功了。

酸菜的美妙只有尝过的人才知道，什么酸菜面、酸菜炒肉、酸菜炒粉条等等一系列美食，想想都会流哈喇子。

之前发过一个腌酸菜的朋友圈，有朋友留言要攻略，那么他来了。毕竟只有成功了才叫分享，这次酸菜我个人认为很成功，哈哈哈！

写在文末：酸菜是个好东西，这可是老祖宗的智慧结晶，不服不行！太喜欢了，味道料咋咧！

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