咸菜店老板透露，腌制“酸菜”时，注意这3点，酸菜又酸又脆

我国有南北方之分，因为地域的不同，在吃的方面还是有很大的差异的，不过酸菜是南方和北方都很喜欢吃的一道美食，不管是和鱼炖，还是炒肉，味道都非常的好，但也正因为地域的不同。在腌制方法上面也多多少少不一样，不过这都不影响最后做出来的口感，但很多人在腌制的过程中，还是会遇到一些问题，导致最后腌出来的酸菜不酸脆，为了让大家都能腌制出好吃的酸菜，今天小编就来分享一下，咸菜店老板透露，腌制“酸菜”时，注意这3点，酸菜又酸又脆。

【酸菜的腌制方法】

首先我们将准备好的芥菜用清水稍微冲洗一下，把里面的一些脏东西冲洗掉，然后沥干水分，接着在锅中加入适量的清水，用大火烧开，把沥干水分的芥菜放到锅中，这时候我们要将芥菜不停的翻动，让芥菜均匀的接触到热水烫一遍，大概烫一分钟的时间后，就把芥菜捞出来，然后立马放到冷水里面，让芥菜快速的降温，这样可以增加酸菜的脆感。

然后我们把捞出来的芥菜用手拧干里面的水分静置到一旁，我们准备一个大一点的盆子，加入适量的食盐，把芥菜放到里面，用手均匀的将食盐抹在芥菜表面，腌制20分钟的时间，这样做的目的是为了让芥菜更加的入味，吃起来的口感更好。

最后我们准备一个容器，把酸菜放到容器里面，将淘米水倒进去，大概没过酸菜就可以了，然后密封起来，放到阴凉通风处进行发酵，在发酵的过程中，我们要每隔三天换一次淘米水，大概换两次之后，酸菜就制作完成了。

我们在腌制酸菜的过程中，一定要注意这三点，第一就是在给芥菜焯水的时候要不停的翻动芥菜，使其均匀的烫熟。第二就是在酸菜发酵的过程中，我们要用淘米水发酵。第三就是要每隔两天就给酸菜换一次淘米水，这样可以加速发酵的过程，还能让酸菜更加的酸脆。

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