点击上方“长武微天下” 可以订阅哦！

我们兄弟姐妹的日子越来越好，我家也住上了城里的楼房。看到老家院落里那口粗陶制作的、黝黑色的、上宽下窄大肚子腌莱缸，不禁想起我已过世的母亲。

过去岁月母亲常用这口朴实无华、质感粗砺的大缸腌制酸菜、咸莱过冬。现在生活水平大大提高，天天大鱼大肉，白米细面，令人无限怀念经历过的、难以忘却的粗茶淡饭的日子，思念慈祥勤朴的爹妈！历经岁月沉淀与流逝，我已没有了父母刚刚舍我们而去的悲戚，而内心却无时无刻不伴随着对他们的感恩与怀念！所谓子欲孝而亲不待，对我而言，却是子欲孝而亲不在！

记得我学生时代，是妈妈的一大罐咸菜支撑了我的求学岁月，因此腌制酸菜、咸菜是家里冬季必不可少的工作。入冬前，父亲就开始准备大白菜、雪里蕻、红白萝卜、芥疙瘩、洋姜等蔬菜，经过凉晒、清洗、切菜、腌制等程序。凉晒备腌蔬菜妈妈要求颇严。

她讲，晒的时间短时，蔬菜含水量太大，腌莱就容易烂掉 ；晒的时间太长时，蔬菜脱水太多，腌出的菜吃起来不脆。蔬菜更得洗干净，尤其是洋生姜，坑坑洼洼，浑身疙瘩，否则，既不卫生，还会有小沙粒导致塞牙、磨牙。腌莱放盐多少她也十分讲究，盐如果放得太多菜就会太咸；盐如果放少了菜又会发酸、味淡。洒上盐的蔬菜先放在一个大瓷盆里用手反复揉搓、翻弄，直到出汁后才能装进大缸里。

腌制过程中切忌见油星。将菜在大缸里码好后，找来两块大鹅卵石，千万不能用砖头，洗净后开水烫一下，将石头压在菜上，最后用大块塑料布盖住。北方冬季天气严寒，而腌菜又不能受冻，因此家里的这口菜缸常被放置在厨房里，厨房有灶台，这样菜缸才不会结冰受冻。

不腌菜怎能体会当年父母的艰辛！腌菜时节气温一般都已下降至10度以下，此时在冷水中洗菜、切菜，母亲的手指常常冻得通红，继而全身发冷。现在想起父母为了我们的生活是何等的遭罪和辛苦！

如今，我家已搬至咸阳，那些年腌菜的坛坛罐罐早已被我弃之如蔽履，不用亲自腌制酸菜 、咸菜了。虽然想吃就可以去菜市场或者超市买一点儿，但我更爱吃母亲腌制的酸菜。她腌菜讲究调料搭配，腌白菜、腌雪里蕻、腌洋生姜等一定要放上黄生姜、红辣椒角、花椒等。饭桌上，菜碟里白的、绿的、红的、黄的，这样的酸菜色香味俱佳，令人胃口大开。

常年在外漂泊的我多么想再品尝妈妈腌制的酸莱、咸菜，妈妈的味道永远地留在了我的记忆深处。

作者·简介

李勤德

李勤德，陕西长武王东人，毕业于陕西省外国语师范专科学校。现供职于省马栏监狱，任监狱弘义书画协会委员。工作之余爱好写作，有“感恩亲情”、“马栏情怀”、“教坛耕耘”、“狱园记闻”等系列习作近三万字，部分品在《长安警苑》、《当代监狱报》、《望贤新报》和微信平台发表。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。