一、白菜的挑选

白菜有“菜中之王”的称号，在挑选白菜的时候，可以从以下几个方面入手：

1.看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。

2.看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。

3.上市时间：根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

二、腌制20天后最安全

偶尔吃点酸菜，是对饮食口感的一种调节，但是食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时，还要保证腌制时间在20天以上。

注意！

同时要注意，放置时间长的酸菜不宜食用，放置时间长的酸菜中亚硝酸盐的含量增加，使用后很有可能会产生食物中毒。而产生霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

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