每次去菜市场，遇见芥菜便宜都要买些回家，腌几罐酸菜，过年炒五花肉，酸香脆爽，开胃下饭，很好吃！在我家，五花肉炒酸菜，老小都喜欢吃。

南方的酸菜与北方不同，广东人腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜大白菜。我从就喜欢吃酸菜，用芥菜腌酸菜，口感更好，酸脆爽口。大白菜腌酸菜，口感比较软绵。当然，每个地方的饮食习惯不同，小时候，每年冬天，都会腌十几罐酸菜，从春节开始吃，一直到秋冬季都不会坏。

腌酸菜，掌握三个技巧：第一选食材，芥菜品种很多，腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜，这种芥菜茎多叶少，酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜，叶子翠绿，没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。第二酸菜要用盐水全部浸没，不能露出。

【准备原材料】潮州芥菜五斤

【配料】食盐、开水

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——开始制作——

首先我们要把买回来的芥菜清理干净，不要用水清哟！只要把杂物清理掉即可，放到阳台外面去晒半天至半干就可以了。当然了晒半天是需要大太阳的时候才可以，有些家庭小区里可能日照时长不够，就需要多晒一点时间，总之要晒到半干就行啦！

菜晒好后，把菜团好，用个大容器装起来，压紧实，然后用重物把它再压紧实了，这里最需要注意的就是必须压紧实，不然腌制好后，菜会浮起来烂掉，而且那些水也是会生花，导致这菜不能吃的哟！

菜压好后，准备无油的大锅，这里五斤菜，大概要加入3000克清水，倒入半斤盐去烧开。烧开后直接倒入菜上面去，放阴凉的地止静置五天等着做来吃了。当然了，现在的人都讲科学，说什么要20天起才没有亚硝酸盐，但我想说的是老一辈的人都是这么吃过来的也没见有啥事，就是我个人都是连续不断地吃了三年咸酸菜也没啥事。

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