酸菜鱼鱼怎么腌制

酸菜鱼是一道经典的川菜，腌制鲜鱼片需要注意以下几点：

材料：

- 鲜鱼片：约500克

- 酸菜：适量

- 辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 精盐：适量

做法：

1. 将鲜鱼片切成适当大小，用盐、料酒腌制20分钟

2. 酸菜洗净切成小段，加入碗中加入少量盐，揉搓均匀后放置20分钟

3. 热锅加油，爆香姜蒜和辣椒

4. 加入酸菜煸炒，倒入少量料酒，煮至软烂

5. 加入清水烧开，加入鲜鱼片，小火煮至鱼熟透

6. 加入生抽，鸡精等调料，煮至汤汁稍微浓稠即可。

腌制鱼片的时间不要过长，否则会影响口感。酸菜要先进行处理，去除多余的盐分和杂质，避免影响口感。最后煮时火候不要过大，避免汤汁溢出。

酸菜鱼怎么腌鱼

首先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

2.

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火制作。

3.

做酸菜鱼，锅里最好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。

4.

接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上

酸菜鱼的鱼片如何才做的滑嫩

步骤/方式1

食材：鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5克 、 料酒两勺、 盐15克 、 泡椒20克

所有食材洗净切好，鱼片和鱼骨分开

步骤/方式2

锅里放300ml油，放10克葱10克姜10克蒜炒香，放500克酸菜炒干水分，放两勺火锅料，一勺郫县豆瓣酱，继续炒出料香，放3L水，放鱼骨，放一勺料酒，10克盐，耗油，一勺生抽，20克泡椒，倒些泡椒水锅里

步骤/方式3

鱼片里放一勺料酒，一个蛋清，5克盐，10克淀粉，抓匀上浆

步骤/方式4

捞出鱼骨和酸菜放在碗里

步骤/方式5

锅里的汤烧开，下鱼片，下鱼片尽量均匀些，鱼片熟之前不可动鱼片，锅开后再烧一两分钟就可

步骤/方式6

将鱼片和汤倒入之前的酸菜碗里，放3克葱，3克蒜叶，也可放5克蒜泥，10克干红辣椒，5克白胡椒粉，淋上10ml热油即可出锅装碗

酸菜鱼腌制鱼片用淀粉还是生粉

酸菜鱼的做法中，腌制鱼片通常选用的是淀粉而不是生粉。

淀粉是从各种植物中提取出的淀粉粒，经加工后可以成为白色粉末，在中国烹饪中被广泛使用。淀粉腌制鱼片的作用主要是让鱼肉更加嫩滑，且质地更有口感。

相比之下，生粉含水量较高，会使得腌制过程中的鱼片失去原有的纤维结构，变得嫩滑程度不够，口感下降。

因此，为了使酸菜鱼的口感更佳，建议使用淀粉来腌制鱼片。同时需要注意的是，淀粉可以干湿搭配使用，不同的搭配方式在腌制效果和口感上也有所差异，具体可根据个人口味和喜好进行选择。

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