玻璃瓶腌酸菜

原料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯净水瓶数个

制作方法：

1、将白菜切去根部；

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；

4、然后将几片摞在一起切成细丝；

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

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瓶制剁椒

原料：（我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料）红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

原料说明：如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

制作方法：

1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；

7、最后放入白酒拌匀即可；

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；

瓶制韭菜花酱

原料：韭菜花500克、盐50克

制作方法：

1、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来；

2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；

3、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状；

4、拌入50克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存；

5、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。

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瓶制鲜肉辣椒酱

原料：鲜红辣椒500克（我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒）、鲜瘦肉馅（猪肉牛肉都可以）300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱）300克、食用油80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

鲜肉辣椒酱原料说明：不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖可以在酱快熬好时尝一尝根据自己的口味决定放与不放或者量的多少。米醋的酸比较柔和，不但可以去肉的腥，还可以为酱的整体味道提鲜。

具体做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂；

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受；

3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态；

4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量；

5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以；

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好；

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味；

8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋；

10、当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火；

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

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玻璃瓶腌豆角

食材：豆角1000克

辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐200克、白酒20克

腌制方法：

1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。放在家里阳光直射的地方，干净卫生。

2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，可以保持时间更长一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。根据自己的牙口，自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。

3.准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。

4.豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来。清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。

6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短。最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。微辣、微咸，味道好极了~

小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。腌制的豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。

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糖醋腌子姜

原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗净，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；

4、攥干子姜杀出来的水分；

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；

6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。

温馨提示：

1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；

2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量，油就别放，吃的时候现滴现拌；

3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味；

4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。

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瓶装酱黄瓜

原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

做法：

1、黄瓜洗净晾干；

2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时；

3、蒜、姜切片；

4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；

5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中；

6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

私房话：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

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风味萝卜皮

材料：

1、原料：秋后新鲜长白萝卜十斤；

2、配料：食盐、白糖各适量、冰糖半斤、海天生抽150ml、上海白醋150ml、山西老陈醋150ml（三年酿）、雀巢美极鲜味汁少许、新鲜野红山椒10余只；

做法：

1、购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份；

2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；

3、然后改刀成一寸左右的斜方块；

4、萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用；

5、腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却；

6、萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可；

7、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；

8、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

小提示：

1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；

2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；

3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；

4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。

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