冬季已至，又到了腌菜上餐桌的季节。虽然现在冬季新鲜蔬菜随处可见，不用像过去一样腌制储藏，但腌菜独特的美味依旧在人们心中有着不可替代的位置。一口腌咸菜，配着一碗热腾腾的米饭或者面条，那滋味，就像冬日的一抹阳光，舒爽温暖。

对于腌菜，中国人是认真的。不论是什么蔬菜，通过盐和时间的酝酿，终能成就饕鬄美味。无论是传统的腌大白菜，芥菜等，还是做成泡菜样式的豆角、黄瓜等，都有着大批忠实粉丝。今天，就聊聊几种家中餐桌上常见的腌菜，看看哪一种最能俘获你的味蕾。

腌白菜

腌白菜是过去北方冬季家家户户必备的腌菜，在冬季来临之前，每一家都会订购大量白菜储藏，这也是一整个冬季的菜品。大白菜用盐腌制，经过时间的考验，待白菜变黄，就到了食用的时候了。

这种腌白菜，在东北叫作酸菜。寒露一过，东北的马路牙子就能看到满地的大白菜，这是为储冬做准备了。以酸菜为主要食材的猪肉酸菜炖粉条是一道经典东北菜，掺和着猪肉香的酸菜味儿飘满屋，还没入口就已经流口水了。

辣白菜

韩剧的流行，带火了辣白菜这种美味的腌菜，在冬季的餐桌上，这也成了许多家庭的必备菜。但不要以为只有韩剧有辣白菜，我国东北的延边等朝鲜族地区也有。辣白菜是当地人民年年过冬必备。每到初冬，腌制辣白菜就是朝鲜族家庭的首要大事。

调味酱，盐，辣椒面，萝卜，大葱，蒜这些是做辣白菜的基本食材，但是各家还会使用不同的辅料，比如苹果、白梨，洋葱等等，剩下的就交给时间“酝酿”了。虽然都是朝鲜族泡菜，但不同辅料做出来的口味还是会有差别，他们和辣白菜的奇妙融合，口味很是奇妙。

腌黄瓜

腌黄瓜是不少家庭日常必不可少的一道小菜，虽然现在很多超市都有卖，但很多人还是习惯在家自己做。

寒冷的冬季早餐，咸香清爽的腌黄瓜配上一碗熬得浓浓的粥，这样的早餐一定能为你们带来元气满满的一天。同时，腌黄瓜还可以用来就着面吃，一口腌黄瓜，一口面条，滋溜酸爽的美味直抵味蕾最深处。

泡菜

泡菜作为腌菜的一种，最初流行于四川地区，后来就像四川火锅一样被全国人民热爱，酸辣香麻的滋味儿在唇齿间留香，不免多了几分口水，忍不住多吃几口。

在四川地区，只要自己做泡菜的，大多都有一份祖传下来的老卤水。这也是制作泡菜最重要的部分，没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很难一次就做很好的。因此，那一份老卤水也是泡菜味道的精髓。

制作泡菜的原材料较多，有白菜、甘蓝（卷心菜）、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等等，制作方法大同小异，可根据自己喜好随意搭配腌制泡菜。冬日的餐桌上，放一碗酸辣的泡菜，绝对让人胃口大开。

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 祝凤岚 校对 何艳

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