甜菜根和红甘蓝酸菜

我喜欢一年中的这个时候有很多事情：

但是，作为一个极简主义者，我不喜欢假期的一件事：将其商业化。不要误会我的意思，我喜欢送礼物-但不仅是为了送礼物。我喜欢送给他人一些深思熟虑的东西，或者我知道会有用的东西……可食用的礼物永远是赢家。

今年圣诞节，我送了几罐酸菜。它是分批发酵的，因此大量放置在用布，缎带或麻线密封的小罐子中时，会带来许多可爱的小礼物。

另一个礼物是酸菜的主要健康益处：益生菌。

营养师的定义：益生菌是生活在肠道中的有益细菌。

以下是益生菌提供的一些好处：

那么如何发酵自己的营养又美味的酸菜呢？步骤如下：

步骤1：收集设备和原料-您将需要：卷心菜，甜菜根，盐，一个大碗，一个大玻璃罐，一个重物，一块干净的布和橡皮筋

步骤2：将红甘蓝切成薄片，并将其放入碗中

步骤3：将甜菜根磨碎并加入碗中

步骤4：将盐加入碗中

步骤5：通过按摩和挤压10-15分钟，将盐加入蔬菜中

步骤6：将混合物转移到玻璃罐中，其中包括提取的盐水

步骤7：用力向下推混合物，直到卷心菜和甜菜浸没在盐水中

步骤8：在混合物的顶部加上砝码，使其在整个发酵过程中保持完全浸没，并用气密盖封闭

第9步：在大约18至24°C（65至75 F）的凉爽温度下，使酸菜在直射阳光下发酵5至10天

步骤10：发酵后将德国泡菜放入所需的玻璃罐中，并用不透气的盖子密封

注意：步骤8特别重要。

您要确保在发酵过程中将酸菜完全浸没在盐水中，以避免任何有害细菌在其中生长。如果在长达15分钟的揉捏之后，您仍然没有足够的液体将酸菜完全浸没，则可以添加一些咸水。

确保使用干净的砝码称重酸菜，否则几个小时后酸菜会升回液体上方。在这里，我使用了一个干净的杯子，并在里面放了一些米饭：

注意：以上图片是我选择结束发酵7天后拍摄的。您会看到在发酵过程中顶部自然会形成气泡。这是正常现象，无需担心。

如果要把它作为礼物，像我一样，用可爱的布料盖上盖子，并用丝带或麻线包起来：

甜菜根和红甘蓝酸菜

食谱▸▹纯素食主义者，生，无麸质，无油，精制无糖，无坚果

产 量： 8 杯

准备时间： 20分钟

总 时 间： 5至10天

配料

1个中等头的红甘蓝，去芯切成薄片

2个中等甜菜根，去皮，切碎

1.5汤匙（20-25克）盐

1汤匙（15克）整个香菜种子

制作过程将甘蓝，甜菜根和盐加入一个大玻璃碗中。通过牢固揉捏和挤压10至15分钟，将盐加入蔬菜中。注意：当您继续揉捏时，甘蓝会变软，并且液体会自然释放而产生盐水。完成按摩后，混入香菜种子。将包括盐水在内的混合物转移到干净的玻璃罐中。用力下压混合物，直到蔬菜完全浸入盐水中。注意：混合物完全浸没是非常重要的。如果没有，则将半茶匙的盐与一杯水混合，然后将其添加到广口瓶中浸没。在整个蔬菜发酵过程中，将干净的砝码放在蔬菜上，以使其完全浸入盐水中。用不透气的盖子盖上，然后将德国泡菜在直射阳光下和大约18至24°C（65至75 F）的凉爽温度下发酵5至10天；4天后进行味觉测试，以确定何时要停止发酵。发酵后，将德国泡菜放入所需的玻璃罐中，并用盖密封。注意：在整个发酵过程中，气泡自然会在顶部形成，这是正常现象，无需担心。注意事项变化：可以选择青菜，或用香菜籽或杜松子调味。加快加工速度：使用食物处理器将甘蓝切碎并切成薄片可以缩短准备时间。储存：成品在冰箱中密闭容器中存放长达三个月

您尝试过甘蓝酸菜吗？感兴趣就尝试一下吧！

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