本文作者 / 苏打水

写于2019年8月14日

探店体验：我冒着被晒nong的危险从江南赶到西乡塘！为了吃一碗老友牛杂粉！

这是一家老友粉店，具体的名称叫做“梁亚姨老友牛杂店”，单单只是看名字似乎和南宁其它的一些老友粉店无太大区别，非要说差别的，大概就属“牛杂”二字了。

不算是南宁土著，但对南宁本土老友也算是颇有研究。

在南宁生活的四年，也吃过了好几家，每一家老友都有每一家的特色，龙胜街的辉记老友，中山路的舒记、复记，临胜街的天福香、细弟，亭子路口的爱亭粉店，甚至是最近人气颇高的“爱马仕”老友……于我而言，都是如数家珍。

© 辉记牛杂

来到梁亚姨家的老友牛杂，我惊喜地发现，它没有天福香的镬气十足，没有辉记牛杂的酸爽重口，而是自成一派。柠檬腌过的牛肉，自带清新口味，入口的瞬间感觉跟以往吃到的老友大相径庭。

不禁感叹，原来老友粉也可以如此“不染世俗”。

1. 二十多年的苍蝇馆子 却是巷子里人潮的聚集地

据住在附近的朋友介绍说这家店已经有二十年的历史，是一家被街坊邻居捧在手心的宝藏老友粉店。

店门头看起来是很不起眼的，红色的招牌都已经不再醒目了，走进店里就会这里的环境和其他的老店一样破败，是非常典型的苍蝇馆子。

店面其实说大不大，但也不小，几张小桌子就已经摆满了整个店里。

墙角有上了年纪的木桌子，上面沾满了无法冲刷掉的油渍印迹，散发着历史的气息。

墙上一面恰似蒙上一层迷雾的镜子，已经无法看清镜中人，上面红漆写的字也已经看不清，而除了这些，店内再无其它的装饰。

我们到的时候已经错过了吃早餐的高峰期，吃午餐又太早，但是店内仍然坐满了人。店员说现在刚好不忙，若是饭点的话，就能看到巷子里的人成群结伙地往这里聚拢过来，这样的热闹会一直持续到晚上吃完宵夜，一直到凌晨一点才结束。

2. 独特腌制牛杂秘方 让一整份老友牛杂粉都升级了

梁亚姨每天凌晨两点就已经到达店里，准备一整天营业需要的所有食材。

煮筒骨汤、腌生料等等，虽然这些工序看似简单，但只有工作多年积攒下来的丰富经验才能让筒骨汤恰到好处，而每一片生料也都嫩滑无腥味。

其中这里的腌生料方法小吃货还是第一次听说，牛杂里面加了木瓜、柠檬和其他一些常规的配料，就能让爆炒过后的牛杂软嫩可口，上面还附带了木瓜淡淡的香味，却也不会丢失牛杂原有的味道。

酸笋、蒜末、豆豉、辣椒在滋滋作响的油锅里爆香，空气中瞬间充斥满老友的浓烈的香气。

再把生料加入锅中一顿爆炒，火候掌握得正好的生料充满了镬气，鲜嫩可口。

再加上一大勺新鲜熬制的筒骨汤，所有的味道结合在一起，酸爽至极。

最后再加入粉，不到两分钟就可以出锅啦，真是一气呵成！

这一份老友粉其实老友味不是很重，比较四平八稳，没有很浓烈的老友香味，但已经足够的诱人！

煮粉的店员下料很舍得，经过老板娘亲自熬制的汤汁非常的新鲜，选用的切粉够顺滑可口。

招牌牛杂果然没有失望，甚至有点惊艳到我了！一口下去都是鲜嫩软化的，一点都不会塞牙缝！有很大的功劳属于腌制的方法，当然也离不开煮粉阿姨的经验，让煮粉的火候和时间都掌控得刚刚好。

什么调料都不添加的老友粉比较受到老人家的喜爱。而重口的年轻人则会去到调料台上面自己添加调料。

这里的调料种类也算是不少了，有柠檬酱、辣椒酱、碎紫苏、酸萝卜等等。

其中柠檬酱最受到食客欢迎，加上了柠檬酱的老友粉瞬间就变得丰满起来。

若是再加上一些独辟蹊径的酸脆萝卜，可谓真是点睛之笔。

大概这也是老人家和年轻人的心态区别。年轻人喜食重口，花样百出。而老人家心态平和，重养生，喜清淡。从清淡到重口，层层递进，总有符合你的搭配。从豆蔻年华，吃到花甲之年，能陪伴你整个人生。

3. 老老少少

共同守护这个巷子里的老友文化

“梁亚姨老友牛杂粉”的老友粉 ，这一整条巷子的居民都爱吃。

住在巷子里的居民每天都是起个大早赶着去工作，梁亚姨为了能让他们一大早就能吃上早餐再出去工作，每天凌晨四点就开门营业，每天天还没亮，小店门口就已经是人头攒动。

每一位来到这里的食客站在门口就操着一口南普说：“老友牛杂二两”。尾音还拉得老长了。

更有一些食客从江南区、青秀区驱车来到这里，边点餐边跟店员聊天说：“我听别人说你们这里的粉真的很好吃捏！我专门赶过来吃的！”

一位叔叔带着小儿子来这里吃老友粉，估摸是小儿子闹着要吃，就直接走进来坐下了！店员都已经面熟他们了，空暇的时候还坐下就和他们一起拉拉家常，老南宁的人情味道尽在此刻。

一碗简单饱腹的老友粉，便是小孩童年的一大幸福。而看着小孩开心，大人自然也更是满足。

每天厨房里装着的米粉的碗慢慢的累积起来接着又变得空荡荡的，一天下来得好几十轮。

厨房里炉灶上锅里升腾起来的烟火，熏染着每一碗热气腾腾的老友粉。

老友粉染上了烟火气的味道，更是返璞归真，让巷子里的人都吃到了南宁人最淳朴的南宁老友味。

梁亚姨老友牛杂店

摄影 ▏小吃货苏苏

文字 ▏小吃货苏苏

主编 ▏大吃货面面

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