说绍兴，去旅游过的朋友有这样的经历，导游一定会热情地奉上吴越故地的特产——三“乌”，即乌篷船、乌毡帽、乌干菜也。乌干菜，取材于春天的芥菜，经过腌制、晒干，制成成品后密封存储。“乌干饭，白米饭，神仙闻了要下凡”，乌干菜于绍兴，可是骄傲的“八大贡品”之一。

谈盐亭，嫘祖故里也，亦历史悠久、人文深厚。民以食为天，这里的饮食文化也丰富多彩。因为气候影响，生活在这里的先民们也独创一种蔬菜存储的独特之法——飵酸菜，根据制作方式叫煮酸菜恰如其分，很多人入乡随俗也叫飵酸菜。这种食料过去在盐亭分布范围很广，更是安佛寺、来龙场（洗菜垭）、金孔塘、八角嘴、大河坝、折弓场、癞姑垭、桂花场、二井子、会真罐、石狗场、龙潭子、踏泥坝等地人们的主食。

与绍兴相比，这种酸菜的取材更广，可用萝卜叶、白菜叶、冬菜叶、加菜叶等，最好的料是加菜。制作时间跨度也广，从雁南飞的九月到第二年麦香弥漫的红五月，九个月里都可以制作。金秋送爽青苗地中生，勤劳的农人便将菜地里密密麻麻多余的豆芽菜（小白菜、萝卜菜的别称）拔出，清水冲洗后放进锅里水煮，待锅中水沸腾后捞进木桶里密封，三日后新鲜清香的酸菜便出来了。因为料叶细嫩，所以水煮和密封时间不长。如果用料是冬春季的菜叶，水煮以及密闭时间都要长一些。

酸菜的食用办法很多，可以做饭，可以烧汤。过去，生活条件差粮食紧缺，虽说“巧妇难为无米之炊”，可这里的主妇们硬就煮出无米可口的饭菜。她们将酸菜切成细末，然后放进锅中，锅里还有另一种主食——红薯，虽不是上等饮食，却也解饥除饿，活泼乐观的人们美其名曰“猪脚杆炖带皮”。西陵腹地的金孔人很重视待客之道，当知客人即将离去时，主人一定要精制蓑衣干饭的。将大米水煮至六七分熟后捞出，待汤汁滴尽再加炒好的酸菜末，铁锅中蒸熟，这就是大名鼎鼎的蓑衣干饭。这是礼仪故邦的特别民俗，给客人呈上的是真诚、淳朴、热情，用热忱邀请，欢迎再次光临。

除了存储活酸菜，还可以制作干酸菜，方法也简单，捞出晒干即可。干酸菜的吃法也花样百出，可以切细和粉条做成酸菜粉条汤，如果放些许进稀饭那就是另一种酸菜稀饭。聪慧的金孔人将干酸菜末、长约寸半的鲜豇豆、大米一起熬成稀米粥，既解饿又消暑，两全其美。还有勤劳的农妇，将采摘来的白菜头飵成酸菜，晾干后切成末，再用盐、蒜苗、葱花以及红油拌匀，一份可口的下饭菜便出来了。时近伏天，酷暑难耐，便有人将干酸菜切约寸长加水熬汤喝，作用堪比凉茶或正气液。

改革开放后，生活条件好了，再因有人传酸菜中含有致癌物，人们便厌恶起这流传千百年的食材，连同一起不被喜欢的还有红薯。从此，人们的饮食结构发生了变化，煎、炸、蒸、炒、熬成为生活的主要旋律。一有客人来，便下饭馆，一般为火锅、砂锅，热情腾腾好不闹热。如果要吃川菜，便是一碗二碗九大碗，觥筹交错流光溢彩。年轻人喜欢西式快餐，麦当劳、肯德基，音乐漫漫温馨不已。

蓦然回首，人们才发现忘掉了传统。特别是中老年人难以放下这传统的饮食和饮食文化。一有时间或机会，他们便去市场买些活酸菜，拿回家将可能有的泥沙或多余的酸液洗掉。将洗净的酸菜切成末，再捏成球状，实际成不成形无所谓，主要还是捏出多余的酸汁。铁锅里倒进适量的菜籽油，油温比较高时放进准备好的酸菜末经反复炒、煸，快焙好时加盐巴、蒜叶、葱花。出锅后的酸菜可直接作菜食用，可作辅料熬成酸菜粉丝团，当然最绝的是还是做成酸菜干饭。将炒熟的酸菜平铺在电饭煲或高压锅里蒸熟的米饭上面，合上盖焖五六分钟后，用筷子拌均匀，酸菜干饭便成了，有蓑衣干饭的香甜，妈妈的味道特别浓。

岁月悠悠终随风去，留下的缕缕回忆寄存在尘土深处。

尾巴老幺2018年10月21日于梓江畔

小编提示

安佛寺：原安佛乡；来龙场：洗菜垭，即洗泽乡；金孔塘：金孔镇

八角嘴：八角镇；大河坝：原双龙乡即今宗海乡）与西充县双江乡所在地

折弓场：折弓乡；癞姑垭：原古来乡；桂花场：原四桂乡；二井子：金鸡镇

会真罐：原会真乡；石狗场：五龙乡；龙潭子：龙潭场；塌泥坝：高灯镇

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