大家好，欢迎收看妙招姐说妙招，今天教大家用淘米水来腌制酸菜，简单几步就可以完成，这样腌制好的酸菜不仅好吃，而且自己做的也更加卫生健康！

首先准备适量的青菜，把青菜里面的泥沙都清洗干净。大家也可以用其它的蔬菜，像白菜、芥菜、萝卜菜等都是可以用来腌制酸菜的。青菜全部洗好先放一边备用。

在锅中倒入淘米水，然后开大火把淘米水煮开。淘米水里面的营养很丰富，用它来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，而且颜色也会更加金黄好看。

水烧开后，把青菜放进来烫一下，先烫菜头，大概烫上20秒左右，再把整颗青菜推入到锅里，用筷子翻动一下，使它受热更加的均匀，烫上10秒左右菜叶变色了就可以捞起来，时间不要烫的太长，烫的时间太长的话，酸菜做出来就会烂掉。

青菜烫好后，放在一个大点的容器中。

然后再把烫过青菜的淘米水倒入进来，但是这里注意，要等淘米水放至到温热的时候再倒进来，不然水温太热很容易将菜叶烫烂掉。

接下来再倒入一点白酒封口，最后盖上盖子密封好，放在阴凉处一个星期就可以吃了。

酸菜已经腌制了一个星期了，我们看一下，颜色非常的好看，这样做好的酸菜保留了青菜本身的清香味，还带有一丝丝酸甜，喜欢的你也可以试试。

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