大家还记得《舌尖上的中国》里的柳州酸笋吗？

柳州螺蛳粉的臭味“真凶”，就是它！

对广西人来说，酸笋是生活中不可或缺的美味！

它是一系列以鲜酸热辣为主的广西美食当中的主线，更是广西三粉不可或缺的配料，堪称三粉之“灵魂”！

虽然广西生产酸笋的地方不少，但是柳州的酸笋"更为正点"。

柳州多山，山中多竹。春秋季节到茂林竹海中，选取“个大肉靓”的大头甜笋。

剥去笋壳，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即可得到香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚的酸笋。

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需要注意的是，腌制好的酸笋不能离水，只要一出水与空气接触，不出几个小时表面就会氧化变黑。

在广西，酸笋不但是调味品，更是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管你是鸡鸭鱼肉，还是各类蔬菜，亦或是田螺花蛤，加点酸笋立马改变原来食物的风味，提升好几个level！

那广西人一般是怎么吃酸笋的呢？

首当其冲的便是广西三粉：南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，只有加了酸笋这碗粉才算完整。

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酸笋可以单独吃，也可以荤素搭配，算得上百搭的神奇食材。

黄豆酸笋焖鱼仔、酸笋炒牛肉、螺蛳鸭脚煲等等，酸笋与这些食材的结合可谓精妙，尝来酸辣可口，非常下饭。

有人说酸笋“臭臭的”，其实这臭味来自于发酵过程中的自然味道。

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。

所以，不要轻易拒绝酸笋，说不定它会成为你提鲜开胃的下饭利器哦！

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