广东酸菜的腌制方法 酸白菜的腌制及防腐保鲜方法酸白菜的腌制及防腐保鲜方法 到酸白菜，没吃过的人可能会想到酸溜溜的能好吃吗,,相信吃过酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的时候，总不能老是伸手去跟别人要吧，既然自己家里有白菜，就不如跟我学学如何自己动手做做酸白菜吧～～～ 工具/原料: 白菜、缸、水、少量盐 步骤/方法: 把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，1 用开水焯一下，把水甩净即可。 准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀! 把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。 次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。 白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面～ 注意事项: 腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。 白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。 腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。 酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。 注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网2 ,您的在线图书馆 3

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