家庭制作酸菜鱼一般选择草鱼、或者黑鱼即可，切勿选择鲫鱼鲤鱼，因为鲫鱼鲤鱼的小刺太多影响口感。第二就是鱼的宰杀还有片片儿：鱼片想要细嫩好吃在片鱼的时候一定要够薄，一般的情况鱼片在三到四毫米为最佳，太薄容易碎，太厚了煮时间长就会变老，鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩，另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉

不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。第三点要注意的就是鱼片的提前腌制：这里我们用到大葱、生姜、料酒、盐，首先我们将鱼片放到一个盆里加入大葱片、生姜片、料酒，用手抓匀，然鱼肉充分吸收料酒，最后用盐增加底味静置10分钟左右。

第四点需要注意的就是给鱼肉上浆：在这一步我们需要用到鸡蛋清和淀粉，还有适量的油，首先将蛋清放进盆内用手轻轻的抓匀，然后放入淀粉搅匀，最后在鱼片的表面淋一层油备用。加入蛋清和淀粉能够有效的锁住鱼片里水份从而使鱼片更加滑嫩。最后需要注意的一点就是鱼下锅煮：酸菜提前加水煮开，水的量一定要大过鱼

建议煮开后先将鱼头和鱼骨下锅煮两分钟左右，接着再下鱼片，下的时候用手拿起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长太长之后鱼片就会变老。煮制时间的控制，下片下入锅中后，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老。这样鱼片会比较嫩滑。

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